Скачать или смотреть Feijoada au bœuf

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Puls’ c’est une série de vidéos dont les vedettes sont les légumineuses ! Pourquoi les légumineuses ? Parce que les lentilles, les pois, les fèves sont des plantes extraordinaires pour remporter la bataille qui permettra de nourrir la planète demain en respectant notre environnement. Mais les légumineuses ce sont aussi de superbes ingrédients, simples et sans chichis pour confectionner aussi bien des plats réconfortants que des assiettes diététiques. Puls’ est aussi dans l’air du temps grâce à son chef Fabrice Mignot un enfant du web qui sait partager son amour de la popote en toute simplicité, dans la bonne humeur et surtout sans se prendre au sérieux !

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Ingrédients pour 4 personnes :
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Feijoada :
Haricot rouge : 500 g
Viande de bœuf séchée : 300 g
Saucisse fumée : 125 g
Saucisse de Toulouse : 125 g
Saucisse de Morteau : 1 pièce
Poitrine fumée : 150 g
Ail : 3 gousses
Laurier : 2 feuilles
Huile d’olive à l’ancienne : 1,5 cl
Sel : 3 g
Poivre du moulin : 3 tours

Couve :
Blette : 200 g
Ail : 2 gousses
Huile d’olive à l’ancienne : 3 cl
Sel : 3 g

Farofa :
Farine de manioc : 500 g
Ail : 2 gousses
Beurre : 100 g
Sel : 3 g

Dressage :
Orange : 3 pièces
Persil frais : 1/4 de botte

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Recette :
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1/ La feijoada :
La veille, faire tremper les haricots rouges dans de l’eau.
Dans un autre récipient, faire tremper la viande séchée en changeant l’eau trois fois.
Couper la poitrine fumée en dés et la faire revenir dans un faitout.
Ajouter les haricots, le laurier et la viande séchée, ajouter 3 fois le volume d’eau des haricots et faire cuire 1 heure à feu très doux.
Ajouter les 3 saucisses coupées en tranches, poursuivre la cuisson encore 1 heure.
Éplucher, dégermer et hacher l’ail. Le faire revenir dans l’huile d’olive puis l’ajouter aux haricots.

2/ La couve :
Ciseler le vert de blette.
Dans une poêle faire chauffer de l’huile d’olive.
Faire légèrement frire le vert de blette avec 2 gousses d’ail écrasées et réserver.

3/ La farofa :
Éplucher, dégermer et hacher les gousses d’ail.
Les faire dorer dans le beurre, saler.
Ajouter la farine et mélanger jusqu‘à ce qu’elle commence à être dorée.

4/ Le dressage :
Éplucher les oranges et détailler les suprêmes.
Servir la feijoada dans une grande assiette avec des bouquets de persil frais, la farofa dans une autre assiette, les suprêmes d’oranges dans un bol et les blettes frites dans un autre.

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Info en Puls’ :
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Les haricots rouges sont des légumes secs. Il est conseillé d’en consommer 2 fois par semaine.

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