【腸活作り置き#41】改良版！醤油麹の作り方とアレンジ3選｜ヨーグルトメーカーでも常温でもOK！基本の発酵レシピ

醤油麹を普段の料理にもっと使いやすく改良したレシピです。
以前のものは醤油の量が少なく、温度設定も低いものでした。
何度も改良を重ね、塩麹と同じ量で使えるよう普段遣いしやすい配合にしています。
動画内で、ヨーグルトメーカーと常温でのできあがりについても詳しく解説しています。
醤油麹の活用レシピも、どれも簡単で美味しい自慢のメニューですので、ぜひお試しください。

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このチャンネルでは発酵食品を取り入れた、体に優しい簡単料理・腸活レシピをご紹介しています。
腸活に必要な食物繊維と発酵食品を取り入れて、お通じの改善など健康な食生活にお役立てくださいね。

00:00　オープニング
00:27　醤油麹の作り方
03:18　醤油麹の保存法・常温で作る場合
03:56　やみつきキュウリ
08:23　丸ごとピーマンのゴマ醤油
10:56　むね肉の照り焼きチキン
14:28　試食タイム
16:38　エンディング

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◆醤油麹の作り方（塩分濃度12％）
【材料】作りやすい分量
乾燥麹　100g
濃口醤油　300ml

1）ヨーグルトメーカーの容器に乾燥麹、醤油を入れよくかき混ぜたら、フタを閉めて本体にセットする。
2）温度を60度、タイマーを8時間に設定する。
3）清潔な保存容器に移し、冷蔵庫で保存する。
※常温の場合はフタをして2週間〜1か月ほど置く。
※生麹や常温で作る場合は醤油の量を2〜3割減らすと良いです。
※醤油の量を200mlで作った場合塩分濃度は10％になります。

◆やみつきキュウリ
【材料】4人分
キュウリ　3本
塩　小さじ1
長ネギ（白い部分）　15cm程
生姜　1片
＜調味料＞
醤油麹　大さじ2
酢（あれば黒酢）　大さじ2
ニンニク（すりおろし）　少々
豆板醤　小さじ1/2
ゴマ油　大さじ1
赤唐辛子（輪切り）　適量

1）キュウリはじゃばらに切り込みを入れてから2cm程に切る。生姜は千切り、長ネギはみじん切りにする。
2）ボウルにキュウリ、塩を入れてもみ15分程置いてから、水でさっと洗って水気をしっかり切る。
2）保存容器に＜調味料＞を合わせ、キュウリ、生姜、長ネギを入れてラップをぴったりかけ、冷蔵庫で1時間以上置く。

◆丸ごとピーマンのゴマ醤油
【材料】4人分
ピーマン　大8個
かつお節　1袋
白ゴマ　大さじ2
ゴマ油　大さじ2
＜調味料＞
醤油麹　大さじ2
本みりん　大さじ2
水　80ml

1）フライパンにゴマ油、ピーマンを入れ中火で全面に焼き色が付くよう焼く。
2）混ぜ合わせた＜調味料＞、かつお節、白ゴマを加え、水分を飛ばしながら煮絡める。

◆むね肉の照り焼きチキン
【材料】4人分
鶏むね肉　2枚
塩麹　鶏肉の5％
ニンニク（すりおろし）　小さじ1/2
片栗粉　大さじ2
米油　大さじ2〜3
＜調味料＞
醤油麹　大さじ2
本みりん　大さじ1
水　大さじ2

1）鶏むね肉は食べやすい大きさの削ぎ切りしボウルに入れる。
2）塩麹、ニンニクを加えてもみ込み30分程置いたら片栗粉をまぶす。
3）フライパンに油を熱し鶏肉を並べ、両面焼き色がつくまで中火で焼く。
4）混ぜ合わせた＜調味料＞を加え絡める。


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Seasonings and arranged recipes made with rice malt and soy sauce are introduced.

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