【腸活作り置き#42】麹コチュジャンの作り方と韓国料理3選｜混ぜるだけでできる！簡単発酵レシピ

実は簡単にできる麹コチュジャン。これを使って絶品韓国料理を作りました。
米粉で作る「チヂミ」、韓国海苔巻き「キンパ」、ピリ辛スープ「スンドゥブチゲ」の3品です。
コチュジャンは調味料を合わせるだけですぐできるので、思い立ったときに作って使えて便利。
以前もYouTubeでコチュジャンの作り方を紹介していますが、こちらを使っていただいても大丈夫です。

▼過去動画｜甘酒コチュジャン
   • 【発酵】自家製コチュジャン：甘酒で砂糖不使用の優しい味わい：手作り発酵調味料  

どれも簡単で美味しい自慢のメニューですので、ぜひお試しください。

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このチャンネルでは発酵食品を取り入れた、体に優しい簡単料理・腸活レシピをご紹介しています。
腸活に必要な食物繊維と発酵食品を取り入れて、お通じの改善など健康な食生活にお役立てくださいね。

00:00　オープニング
00:19　コチュジャンの作り方
02:20　納豆チヂミ
06:35　キンパ
12:38　スンドゥブチゲ
17:17　試食タイム
20:56　エンディング

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◆簡単コチュジャン
【材料】作りやすい分量
甘酒　50g
味噌　大さじ1
韓国唐辛子　5g

1）全ての材料を混ぜ合わせる。
※日持ちさせたい場合は、塩小さじ1程入れると良い。

◆塩麹で米粉の納豆チヂミ
納豆（ひきわり）　1パック
ニンジン（千切り）　1/2本（約100g）
タマネギ（薄切り）　1/2個（約100g）
ニラ（3cm幅に切る）　1/2束
米粉　70g
卵　1個
水　30ml
塩麹　大さじ1
コチュジャン　小さじ1
ゴマ油　大さじ1
＜タレ＞
醤油　大さじ1と1/2
酢　大さじ1
コチュジャン　小さじ1
ゴマ油　小さじ1
白ゴマ　小さじ1

1）ボウルに米粉、水、卵、塩麹、コチュジャンを入れ混ぜ合わせる。
2）切った野菜、納豆を入れ混ぜる。
3）フライパンにゴマ油をひき、流し入れて生地を広げ、焼き色がつくまで焼く。
4）裏返し、鍋肌からゴマ油（分量外・適量）を入れ、裏面も焼き色がつくまで焼く。
5）食べやすい大きさに切って皿に盛り、混ぜ合わせた＜タレ＞を添える。

◆キンパ（韓国風海苔巻き）
【材料】4本分
ご飯　2合分
合いびき肉　100g
ニンジン　1/2本
ほうれん草　1束
塩麹　大さじ1と2/3（ひき肉用に大さじ1、ニンジン、ほうれん草用に各小さじ1）
コチュジャン　小さじ1
ニンニク　小さじ1/2
焼き海苔（全形）　4枚
ゴマ油　適量
塩　ひとつまみ
白ゴマ　適量

1）ニンジンは細切りにする。ほうれん草はさっと茹で冷水に取って絞り、3cm幅に切る。
2）フライパンにゴマ油をひき、ニンジン、ほうれん草をそれぞれ炒め、塩麹（各小さじ1）で味を整える。
3）フライパンにゴマ油をひき、合いびき肉を炒め塩麹、ニンニク、コチュジャンを加え炒め合わせる。
4）巻きすの上に海苔を乗せ、奥2cm程空けて薄くご飯を広げ、ひき肉、ニンジン、ほうれん草を並べる。
5）手前から巻きすごと巻き、巻き終わりを下にし形を整える。
6）海苔の表面にゴマ油、塩を混ぜたものを塗り、白ゴマを振りかける。

◆スンドゥブチゲ
【材料】4人分
アサリ　300ｇ
豚バラ薄切り肉　100g
絹ごし豆腐　1丁
ニラ　　1/2束
エリンギ　2本
しいたけ　3個
キムチ　　50g程度（お好みで量を加減）
卵　1個
水　350ml
生姜（みじん切り）　1片
ニンニク（すりおろし）　1片
ゴマ油　大さじ1
＜調味料＞
コチュジャン　大さじ2
塩麹　大さじ2
酒　大さじ2

1）エリンギ、しいたけ、豚肉、豆腐は食べやすい大きさに、ニラは長さ2〜3cmに切る。
3）鍋にゴマ油、生姜、ニンニクを入れて熱し香りを出たら豚肉、エリンギ、しいたけを加え炒める。
4）水、砂抜きしたアサリ、＜調味料＞を加えフタをしてひと煮立ちさせる。
5）豆腐、キムチ、ニラ、卵を割り入れて卵が半熟になれば完成。

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Easy to make Gochujang and Korean food recipes. The three dishes are pancakes, Korean-style nori rolls, and sundubu jjigae.

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