Table de fêtes : le saumon en toute simplicité d'un chef 3 étoiles ! - Météo à la carte

Ce vendredi, dernière ligne droite avant les fêtes… Alors avant de faire vos ultimes courses, nous vous proposons une nouvelle recette pour passer un réveillon gourmand : un saumon fumé tiède ! Une idée simple et divinement bonne que l’on doit à Christian Le Squer !  


Ingrédients :

• 200g de cœur de saumon fumé
• 1 carotte, 1 concombre
• 1 navet, 1 céleri
• ½ citron
• Thym, sel, poivre



Préparation

1. Eplucher les légumes puis en faire des petites perles, les faire cuire à la passoir séparément puis les passer dans l’eau glacée. 

2. Découper le cœur de saumon fumé puis le tiédir légèrement au four préchauffé.

3. Faire revenir du beurre à la casserole avec du jus de citron, assaisonner de sel, poivre, puis filtrer le beurre et ajouter les billes de légumes et les œufs de poisson.


Chef : Christian Le Squer 


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