퓨전떡 레시피👩‍🍳 파베떡 만들기🍫 레밍턴설기 가나슈 만드는법, 발렌타인데이 초콜릿 선물 만들기 How To Make Pave Chocolate Rice Cake

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칼리바우트 초콜릿으로 가나슈를 만들어 쫀득하고 포근한 떡을 퐁당 빠트린 파베떡을 준비했어요^^
가나슈 만들 때 초콜릿과 생크림의 비율을 2:1로도 만들어보았는데 이 경우 진한 초콜릿의 맛을 느낄 수 있어서 좋았지만 질감이 꾸덕해서 모양을 예쁘게 내기가 어려웠어요. 그래서 실패가 적은 1:1 비율의 가나슈를 만들어 떡 위에 얇게 입혀주고 가루를 묻혀 파베떡과 레밍턴설기를 만들었습니다.

초콜릿의 풍미를 더욱 진하게 맛보고 싶으신 분들은 초콜릿과 생크림의 비율을 2:1로 만드시거나 1:1 비율로 만들어 떡 위에 묻혀준 후 살짝 굳혀 한 번 더 옷을 입혀 만들어주세요. (선물로 만들어 박스 포장하시는 경우에는 영상의 레시피 대로 만드시기를 추천드립니다. 떡이 뚱뚱해져서 초콜릿 상자 뚜껑이 안닫힐 수 있어요ㅠ)

파베떡 레시피를 원하시는 구독자님의 요청도 있었고 며칠 후면 발렌타인데이여서 초콜릿을 활용한 떡레시피를 준비했는데 마음에 드셨으면 좋겠습니다♥
 
초콜릿의 효능
카카오는 플라바놀이라는 물질을 다량 함유하고 있는데, 이 플라바놀은 항산화제로 잘 알려져 있는 폴리페놀의 한 종류라고 해요.
초콜릿은 단기적으로 혈압을 낮추는 효과가 있고, 소량의 다크 초콜릿을 규칙적으로 먹는 것이 심근경색의 위험도를 낮추는데 도움이 된다고 합니다. 하지만 초콜릿을 과다하게 섭취할 경우 초콜릿에 함유된 성분으로 인해 체중증가, 수면장애 등이 생길 수 있어 주의가 필요합니다.
 
밸런타인데이 유래
3세기 로마시대에 결혼은 황제의 허락이 있어야 할 수 있는 것이었다고 해요. 그 당시 밸런타인(Valentine) 은 서로 사랑하는 젊은이들을 황제의 허락 없이 결혼시켜준 죄로 순교했는데 그가 순교한 뒤 이 날을 축일로 정하고 해마다 애인들의 날로 기념하여 초콜릿을 선물했다고 합니다.
 

★파베떡(Pavé Chocolate Rice Cake)★

30개분량 (30 pieces)

[재료]

습식 멥쌀가루 5컵(가염)
습식 찹쌀가루 1컵(가염)
우유 6스푼
설탕 6스푼
생크림 160g
화이트초콜릿 80g
다크초콜릿 80g
녹차가루 2t스푼
코코아파우더 25g
코코넛가루 50g
슈가파우더 20g

*1컵=200ml
1스푼=15ml(cc)
1t스푼=5ml(cc)

*건식 쌀가루를 사용하시는 경우 물주기를 하시고 냉장고에서 2시간 이상 휴지시킨 후 사용해주세요.

*소금 간이 되지 않은 쌀가루를 사용하시는 경우 소금 5g 정도 넣어 만들어주세요.

*초콜릿은 칼리바우트 커버처 초콜릿을 사용하였습니다.

[도구]

계량컵
계량스푼
계량저울
믹싱볼
중간체
찜기
스크래퍼
15구 미니 큐브몰드 2개

[레시피]

1. 쌀가루와 찹쌀가루를 섞어 우유로 물주기
2. 2번 체내리기
3. 설탕 섞어 몰드에 담기
4. 20분간 찌기
5. 화이트초콜릿을 중탕으로 녹인 후 따뜻한 생크림과 녹차가루 섞어 녹차 가나슈 만들기
6. 설기(15개)에 녹차 가나슈 입히기
7. 살짝 굳힌 후 코코넛가루나 녹차가루 묻히기
8. 다크초콜릿도 동일한 방법으로 중탕하여 녹인 후 따뜻한 생크림 섞어 다크 가나슈 만들기
9. 설기(15개)에 다크 가나슈 입혀 살짝 굳힌 후 코코넛가루나 코코아파우더 묻히기

[Ingredients]

5 cups wet rice flour(salted)
1 cup wet glutinous rice flour(salted)
6T milk
6T sugar
160g warm heavy cream
80g white chocolate
80g dark chocolate
2t green tea powder
25g cocoa powder
50g coconut powder
20g sugar powder

*1Cup=200ml
1T=15ml(cc)
1t=5ml(cc)

[Utensils]

Measuring cup
Measuring spoon
Scale
Mixing bowl
Medium-mesh sieve
Steamer
Steamer mat
Scraper
2 Mini cube molds(15 grids)

[Recipe]

1. Mix rice flour, glutinous rice flour and milk
2. Sieve twice.
3. Add sugar and then put the mixed flour in molds.
4. Steam for 20 minutes.
5. Melt whtie chocolate over hot water and then add warm heavy cream and green tea powder to make green tea ganache.
6. Coat the rice cakes(15 pieces) in green tea ganache.
7. Cover the chocolate coated rice cakes with green tea powder or coconut powder after they slightly harden.
8. Melt dark chocolate over hot water and then add warm heavy cream to make dark ganache.
9. Cover the rice cakes(15 pieces) with cocoa powder or coconut powder after they slightly harden.


그럼 다음에 더 좋은 레시피로 찾아오겠습니다. 감사합니다.
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