šta smo sve zaboravili a koristile su naše prabake i čukunbake – 1. deo
Supe i čorbe su hrana zdravlja, hrana za dušu, koje jedemo skoro od rođenja. Deo su i svakodnevnog i najsvečanijeg ručka ili večere, a mogu biti i samostalni obrok.
Pod uticajem interneta i lake dostupnosti informacija proširili smo načine na koje pravimo čorbe, uveli nove sastojke iz kuhinja drugih zemalja a potisnuli naše, tradicionalne. Posebno su se dodaci za supe i čorbe, sveli na rezance, flekice i knedle, a naše čukunbake, prabake i bake su imale mnogo širi dijapazon, pa ćemo malo zaviriti u njihov svet i isprobati bar delić njihovih kuhinjskih čarolija.
U kuvaru Katarine Popović Midžine, iz 1877. godine, ima 37 dodataka za supe i čorbe pa da se podsetimo malo šta su to jeli naši pretci. U uvodu dela Dodaci za čorbu u Kuvaru piše:
„Za svako zgotovljavanje jela postoje neka pravila, pa i za zgotovljavanje i udešavanje dodataka za čorbu. Drugačiji se dodaci daju uz običnu belu, drugačiji uz mrku goveđu čorbu, drugačiji uz jaču, snažniju, a drugačiji uz slabiju, drugačiji uz slatku, a drugačiji uz onu, koja je zakiseljena, drugačiji uz čorbu koja se začinjava sa kiselim skorupom („mileramom“), a drugačiji uz onu, koja se zgotovljava bez ovoga, drugačiji uz čorbu koja će se odmah potrošiti, a drugačiji uz onu, koja će se podgrevati.“
Nešto od tih 37 dodataka ima u našim ranijim videima, pa smo tako knedle sa pilećem džigericom i taranu pravile u Supe, mesa, sosa, mama i Tijana su na kanalu Pivokosa u delu Baka uči unuku pravile testo za supe i sekle domaće, na ruku sečene, rezance i flekice, a knedle sa brašnom smo pravile kod graška i paprikaša.
Sada ćemo, pored griz knedli i flekica sečenih dervišem (radlom), praviti i domaće grkljančiće i to onako kako ih je mama nekada pravila i onako kako piše u Kuvaru.
Dodaci od običnog, razvijenog testa za belu goveđu čorbu (supu)
Vezice, flekice - duguljaste
Vezice se seku mavišnjakom („devermaviš“). Neke domaćice seku ih poduže i poširoke: no i ove su najlepše kad su za mali prst dugačke, a za pola prsta široke.
Opaska:
Kad se seku vezice preseče se obga preko srede, pa onda onako, kako je rečeno pod br.1., ali se svaka uzduž odsečena pruga preseca mavišnjakom na vezice za sebe, jednostruko, jer bi se inače testo slepilo.
I ovo se testo pre ukuvavanja mora malo sasušiti.
Grkljančići:
Grkljančići se prave od istog testa za supu, samo se testo iseče na male četvorougle deliće od 2 kvadratna centimetra, pa se onda od istih prave grkljančići spravom koja je za tu svrhu načinjena. Gde ove nema, zavijaju se grkljančići okruglo sadeljanim čistim komadićem drveta, preko komadića brda od razboja za tkanje.
Testo za supu (za rezance, flekice, vezice i grkljančiće)
Za 6 osoba uzima se 1 celo jaje, a brašna se doda toliko, koliko treba da se to jaje čvrsto zamesi. (Otprilike 100 g brašna na 1 jaje).
Knedle od griza
Sastojci:
1 jaje
oko 80 g griza (zavisi od veličine jajeta)
Priprema:
Odvojiti belance i žumance, pa belance, u dubokom tanjiru, viljuškom utući u čvrst sneg. Dodati žumance, lagano umešati viljuškom i dodati veću količinu griza i izmešati viljuškom. Dodavati griza po potrebi, što zavisi od veličine jajeta, toliko da se dobije ujednačena smeša koja blago zadržava oblik.
Počasti nas kafom: https://ko-fi.com/pivokosa
https://www.paypal.com/paypalme/pivokosa
PRIJATELJI KANALA:
♥♥♥♥♥ Vesna Weiß
♥♥♥♥ Gordana Radojicic
♥♥♥ Mirjana Peric
♥♥ Nena (Trifon Liakopoulos)
♥ Zlata Vrapčenjak
Đorđe Dedić, Lazar Boskov, Milica Balmazovic, Milana Kecman, Mira Radic, Nataša Ilić, Dusana Trifković, Emil Pavlov, George Dedic, Marijana Rankovic, Gordana Vlakeska, Ja Niprija, Darinka Kajganic, Dragica Katanić, Marijana Kelava, Dragan Bogunovic, Slavica Budimac, Zdravko Ilic, i Sonja Basaric, Ana Domazetovic
, Milica Mutic!
Super Thanks:
♥ Grada Gajin, Anita Popovic, George Dedic, Slavica Budimac, Aleksey Rezantsev, Slobodan Masic, Vera Ljeskovac, @LNKCKRT, @polaurekulture, Ana Golusin, Julijana Stijovic, @Jekica987, Maja Pilipović
Hvala svima beskrajno na podršci!
Информация по комментариям в разработке