Domaći tost hleb sa mekom koricom, idealan za sendviče

Domaći tost hleb se pravi sa mlekom, puterom i medom što ga čini posebno lepim i ukusnim. Peče se u kalupu, što mu omogućava da raste visoko i zadrži meku koricu, sva parčad su skoro identična što je idealna za duple sendviče, a korica je toliko meka da ne morate ni da je skidate deci koja, u principu, ne vole tvrdu koricu. Pečenje hleba u kalupu je vrlo zgodno, posebno za početnike, jer dobijate hleb lepog i pravilnog oblika na koji ne možete a da ne budete ponosni.

Testo umešeno na ovaj način i po ovom receptu ima puterasto mek ukus i vrlo je zahvalno za sva oblikovanja. Možete ga plesti, uvijati, preplitati, uvek ćete dobiti prelep krajnji proizvod koji mami da stavite puter na njega, dok je još topao, a odgore sve što vam se u tom trenutku jede.

Kombinujući mleko i vodu postiže se balans mekoće i čvrstine, što hlebu omogućava da bude istovremeno čvrst a mek i nežan. Malo putera dodaje bogatstvo ukusu a med dodaje malo slatkosti, a pri tome ga ne prevlači iz hleba u desert.

Bitna stvar kod tost hleba je kalup u kome se peče, jer od njega direktno zavisi oblik vekne koju ćete dobiti. Idealni su dublji kalupi, oko 10 cm visine, mada se kod nas jako teško pronalaze. Široko dostupni su kalupi visine 7 cm, pa ili treba peći hleb koji daje manju parčad ili se pomiriti sa većom zlatastom "kapom" na vrhu parčeta. Čak i ovako ne baš idealnog oblika je neuporedivo ukusniji i aromatičniji od kupovnog iz industrijske proizvodnje. Iako je mnogo jednostavnije i zgodnije kupiti hleb u prodavnici treba sebi priuštiti čaroliju mešena i pečenja hleba bar jednom nedeljno. Uostalom posla oko hleba, onog koji oduzima vreme ima jako malo, sve ostalo je uglavnom čekanje da testo naraste, pa da hleb naraste i da se ispeče, tako da od oko 3 sata, koliko treba od početka do kraja, naš angažman je oko 20 minuta ili manje ako mikser mesi.

Tost hleb je jedan od osnovnih hlebova kojeg skoro svi prave bilo u profesionalnim pekarama, bilo u domaćinstvima.

Recept je jedan od onih vanvremenskih i, kada ga jednom probate, vraćaćete mu se stalno. Posebno zadovoljstvo kod pravljenja i pečenja ovog hleba je što uvek ispadne savršen sa zlatnom koricom, slatkast, ali i slan, lagan kao pero i ukusan. Ostaje mek i svež nekoliko dana, čuvan na sobnoj temperaturi a u zamrzivaču i nekoliko meseci.

Domaći tost hleb je dovoljno čvrst i gust da može da podnese bogate premaze i nekoliko slojeva šunkica, sira, salata, a pri tom je vrlo mek da može lako da se zagrize i žvaće, a takođe se ne mrvi, što su sve velike prednosti kada jedete bogato nafilovane sendviče.


Domaći tost hleb

Sastojci:

125 ml mleka
175 ml vruće vode
20 g meda (ili šećera)
12 g svežeg kvasca ili 2 kašičice instant kvasca
450 g mekog brašna (hlebnog), plus za posipanje
10 g morske soli
70 g putera sobne temperature



Postupak:

Mešenje:

U čašu sipati mleko pa dodati vruću vodu da se napravi temperatura pogodna za kvasac.

Kvasac izmrviti u posudu miksera, dodati med i mleko i vodu, dobro promešati i ostaviti da kvasac uskisne.

Dodati brašno i so i umesiti testo samo da nema suvog brašna (oko 3-4 minuta u mikseru). Dok mikser radi dodavati kocku po kocku putera sobne temperature. Kada se sav puter lepo umešao u testo, treba da se formira u meku loptu i da se ne lepi za posudu miksera. Testo izvaditi, skružiti, a posudu namazati puterom, vratiti testo, pokriti posudu i ostaviti na sobnoj temperaturi da testo naraste (oko sat vremena).

Oblikovanje hleba:

Naraslo testo pritisnuti nekoliko puta da se izbaci vazduh.

Staviti ga na brašnom posutu podlogu, pokriti salvetom i ostaviti 5-10 minuta da se odmara na radnoj površini. Ovo će omogućiti glutenu da se relaksira i da se razvuče lakše i pravilnije testo u pravougaonik, kao i da se dobije vekna koja izgleda kao ona iz profesionalne pekare.

Razvući testo u pravougaonik oko 20x40 cm. Bitno je da je širina pravougaonika nešto manja od dužine kalupa u kome će se peći.

Urolati čvrsto, počevši od uže strane i stalno popravljati i vraćati krajeve vekne.

Staviti veknu u puterom podmazan pravougaoni kalup veličine 11 x 22 x 7 cm, pokriti drugim istim ili sličnim kalupom ili podmazanom samolepljivom folijom koja je samo blago naslonjena na kalup i omogućava hlebu da naraste oko 2 cm iznad kalupa. Ostaviti da kisne 45 – 60 minuta. Znate da je dovoljno uskislo testo kada pritisnete prstom pa ostane udubljenje koje se lagano vraća.

Pečenje:

Peći u rerni zagrejanoj na 180 stepeni bez ventilatora, na najnižem položaju žice, oko 30 – 35 minuta ili dok sredina hleba ne postigne temperaturu od 88 stepeni.

Izvaditi hleb iz kalupa i staviti na rešetkastu podlogu da se ohladi pre upotrebe.




Počasti nas kafom: https://ko-fi.com/pivokosa


Veliko hvala: VESNA BESKRAJNO HVALA, Neno hvala hvala 🥰🥰🥰, Trifon Liakopoulos, Milana, Mira, Nataša, Gordana, Milica, Lazar, Zlata, Mirjana Peric tri puta, Dusana, Emil, Gordana, George, Gradi, Natasa Ilic opet :D, Mirjana Rankovic, Đorđe x3, Gordana, Ja Niprija, Darinka Kajganic!