ขนมปังเปลือกแข็ง ยีสต์ผง 🍞 สูตรไม่นวดแป้ง คลีน เจทานได้ No knead Artisan bread (instant yeast)

🙇 ฝากกดไลค์ กดแชร์ กดติดตาม แล้วอย่าลืมกดกระดิ่งด้วยนะคะ
🙏 Thank you for watching please don't forget to like and subscribe
➡️ Facebook : FB :   / 2449913875337596  
📧 Email : [email protected]
📷 Instagram :   / asli_kitchen  

ขนมปังเพื่อสุขภาพ 🍞 สูตรไม่นวดแป้ง ใช้ยีสต์ธรรมดา แพ้ยีสต์ คลีน เจทานได้ No knead Artisan bread

ขนมปังสูตรนี้ เปิ้ลทำตามคำขอของหลายๆคนที่อยากทำสไตล์ sourdough แต่เลี้ยงยีสต์ไม่เป็น หรือไม่มีเวลาเลี้ยง โดยใช้ยีสต์ผงปกติ ที่มีขายทั่วไปแทน

ซึ่งการใช้ยีสต์ในปริมาณที่น้อยมากๆ และใช้เวลาพักแป้งนานๆ ให้ยีสต์ทำงานช้าๆ ทำให้ยีสต์มีเวลาย่อยน้ำตาลในแป้ง (ไม่ใช่น้ำตาลในสูตรขนมนะคะ) ให้หมดไป หรือย่อยจนเกือบหมด และระยะเวลาหมักที่ช้า ทำให้ยีสต์ผลิตก๊าซมาจำนวนไม่มาก ทานแล้วย่อยง่าย ท้องไม่อืด ค่าน้ำตาลในแป้งขนมปังก็จะต่ำลงด้วยค่ะ ถือเป็นอีกทางเลือกเพื่อสุขภาพนะคะ
อาจจะไม่ดีเท่าการทานขนมปัง sourdough ปกติ แต่ก็ดีกว่าการทานขนมปังทั่วไปแน่นอนค่ะ

แต่ด้วยขนมปังชนิดนี้เราต้องควบคุม การพักแป้ง การอบต่างๆ เพราะฉะนั้นรายละเอียด วิธี เปิ้ลบอกอย่างละเอียดในคลิปแล้วนะคะ รบกวนดูอย่ากดข้ามแล้วมาถามในสิ่งที่เปิ้ลบอกไว้ในคลิปนะคะ (แอบน้อยใจ บอกไว้แล้วแต่ข้ามแล้วมาถามใหม่😭)

👉 วิธีเลี้ยงยีสต์ จากแป้งและน้ำ    • สอนเลี้ยงยีสต์ธรรมชาติ ใช้แค่แป้ง & น...  

🔘 23/25 cm Oval Banetton ตะกร้า วงรี ขนาด 23/25 ซม
🌡 Ambient temperature 30'C

320 g แป้งทำขนมปัง Bread flour
80 g แป้งโฮลวีท Whole wheat flour
300 g น้ำ Water (75%)
6 g เกลือป่น Salt (1.5%)
0.4 g ยีสต์ผง Instant yeast (1/8 ช้อนชา Teaspoon) (0.1%)

วิธีทำ Instructions
ผสมทุกอย่าง Fermentolyse ➡ 30 นาที/Minutes
ดึงยืดพับแป้ง Stretch & Flod ➡ 1 ชัวโมง/Hour
ดึงยืดพับแป้ง Stretch & Flod ➡ 2 ชัวโมง/Hour
ขึ้นรูปลงตะกร้า Shaping
พักยาวในตู้เย็น Retarded ➡ 10-16 ชั่วโมง/Hours

อบที่อุณหภูมิ 230 องศา 20 นาที (ปิดฝา/ใส่ถาดน้ำ)
ต่อด้วย 200 องศา 15 นาที (เปิดฝา / เอาถาดน้ำออก)
230'C Dutch oven lid covered 20 minutes
200'C Dutch oven without lid 15 minutes

** ข้อควรระวัง และ หมายเหตุ **
- เปิ้ลใช้แป้งสาลีชนิดแข็งสำหรับทำขนมปังโปรตีน 12% (T70) ใครจะใช้แป้งทำขนมปังธรรมดา หรือ แป้งอเนกประสงค์ก็ได้ค่ะ
- แป้งอเนกประสงค์ หรือแป้งทำขนมปังที่โปรตีนต่ำกว่า 12% อาจจะต้องลดของเหลวลงนิดนึงนะคะถ้านวดมือ ถ้านวดเครื่องใส่เต็มได้เลยค่ะ
- แป้งแต่ละยี่ห้อดูดซึมของเหลวได้เร็วหรือช้าต่างกันเล็กน้อยนะคะ
- เตาอบแต่ละบ้านไฟแรง-เบา ขนมปังสุกเร็ว-ช้า อาจจะแตกต่างกันเล็กน้อย กรุณาสังเกตุเตา และปรับเอานะคะ
- เพื่อไม่ให้เม็นกลิ่นยีสต์ ในวันที่อาการร้อน ใช้ของเหลวเย็นๆในการนวดแป้งนะคะ แล้วรีดแป้งไล่ก๊าซออกให้หมดค่ะ

วิธีการจัดเก็บ
- เมื่อขนมปังเย็นสนิทแล้วให้เก็บไว้ในถุง หรือกล่องพลาสติกหรือห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วเก็บที่อุณหภูมิห้อง ขนมปังจะเก็บไว้ได้ประมาณ 3-4 วันที่อุณหภูมิห้องปกติ
- ในอุณหภูมิที่ร้อนและชื้นมาก ควรแช่เย็น เพื่อยืดอายุขนมปังได้ประมาณ 7 วัน
- สำหรับการแช่แข็ง:
วางขนมปังไว้ในถุงแช่แข็ง หรือห่อขนมปังให้แน่นด้วยอลูมิเนียมฟอยล์หรือพลาสติกห่อสำหรับแช่แข็ง และแช่แข็ง จะคงคุณภาพไว้ได้ดีที่สุดประมาณ 3 เดือน

วิธีการนำมาอุ่นทาน ระยะเวลาในการอุ่นขึ้นอยู่กับขนาดของขนมปัง
- แบบแช่เย็น
นำเข้าเตาอบ พรมน้ำเล็กน้อย 170 C ประมาณ 5 นาที หรือ เข้าไมโครเวฟ 10-25 วินาที
- แบบแช่แข็ง
ละลายน้ำแข็งแล้วพรมน้ำลงบนขนมปังที่คลายเย็นแล้ววางลงในเตาอบที่อุ่น 350 F / 170 C เป็นเวลาประมาณ 5 นาที

#ขนมปังเปลือกแข็ง #ไม่นวดแป้ง #เพื่อสุขภาพ
#แม่บ้านตุรกี #เปิ้ลแม่บ้านตุรกี
#asli_kitchen #asliinkitchen