종균을 이용한 좋은 메주 만드는 방법

종균을 이용한 좋은 메주 만드는 방법
예전에는 메주를 만들때 보통 짚위에 얹어 놓고 띄웠는데 그렇게 하다보니 메주 품질이 균일하지 않고 가지각색이어서 된장맛이 각기 다른데 이걸 극복하기 위해서 우리 전통 입맛에 맞는 종균을 추출하여 콩을 삶아 메주를 만들때 이 종균을 접종하여 메주를 만들었어요.
세가지 경우로 만들었는데 종균 2가지와 예전처럼 짚 위에 띄우는 방법 이제 5일 되었는데 메주 냄새도 나고 곰팡이 증식되는 거 사진 찍어 발효미생물산업진흥원 발효산업화팀 박해석주임연구원에게 보냈는데 지금까지는 잘 진행되고 있다는 답변이 있었어요. 지켜보고 성과가 좋으면 올해부터는 이 방식으로 메주를 만들려 해요 ^.^

순천송광에 살면서 보고 느끼는 일상들을 광나미이야기로 엮어가는 시골살이이야기 고향 순천시 송광면 장안리에 살면서 월하시 감나무를 재배하여 곶감을 만들고 봄이면 산에 올라 고사리 취나물 두릅을 채취하며 살고 있답니다
그리고 돌배나무도 조금 심어 관리하고 있어요. 송광으레(순천송광주식회사)에서의 송광두부 초록미인두부 송광서리태두부송광콩나물 송광된장 송광간장 송광조청고추장 송광청국장 송광서리태콩물 송광콩비지분말 송광느타리버섯 제품을 만들고 재배하는 과정을 영상을 통해 이해하기 쉽게 설명하고 있답니다

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