Feinster Esterhazy Rostbraten

Der Esterhazy Rostbraten ist ein feiner Rostbraten. Kreiert wurde dieses Gericht irgendwann zwischen 1750 und 1800 von den Köchen des Fürsten Nikolaus Esterhazy - Durch die vielen Jahre sind da schon so einige Variationen entstanden - hier die Meinige.
Rezept für 2 Personen
2 Stk. Beiried (Entrecôte) oder Rostbraten
1,5 EL Butterschmalz
1TL Salz
1TL Pfeffer
1 Zwiebel
100g Bauchspeck (Früstücksspeck)
100g Weißwein (Welschriesling oder Elbling)
300g Rindsuppe (gesalzen)
2 Karotten, 1gelbe Rübe, und eine Petersilwurzel
1EL Butter
1,5TL Kapern
0,5-1TL Zitronenzeste
3 Knoblauchzehen
80g Sauerrahm (saure Sahne)
1EL Mehl
1EL Estragon Senf oder Dijon Senf
1TL Paprikapulver süß