＃81 これぞフレンチ！料理を美味しく、美しく、魅せる方法 Vol.1 夏野菜のラタトゥイユ 星野晃彦シェフ直伝 | BOCUSE AT HOME

ポール・ボキューズの星野シェフが教える

これぞフレンチ！
料理を美味しく、美しく、魅せる方法　Vol.1


今回は「料理を美味しく、美しく。魅せる」シリーズの第一弾。
「夏野菜のラタトゥイユ」のレストランでの盛り付け方の一例をご紹介します。

これが、ラタトゥイユ！？
驚かれるかもしれませんが、実は中にたっぷりと入っています。

ラタトゥイユの再構築。

この動画では、過去にご紹介した「夏野菜のラタトゥイユ」を例に、レストランらしい、盛り付けの発想から盛り付け方、ソースの引き方まで、全貌をお見せします。皆さんの盛り付けのレパートリーの一つにしていただけたら幸いです。是非最後までご覧ください。

■INGREDIENTS
ベーコン　1枚
クスクス 20g（クスクス100g + 水150gで戻す)
ラタトゥイユ　60g　＊レシピ#10「夏野菜のラタトゥイユ」をご覧ください。

エキストラバージンオイル　5g
ソースピストゥーと春菊のソース　
バルサミコ（煮詰めたもの）
マイクロハーブ


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■ABOUT THIS COOKING CHANNEL
皆さんこんにちは、ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座の料理長・星野晃彦です。この料理教室では、私たちが普段レストランでやっているフランス料理をなるべくそのまま再現したいと思っています。少し手の込んだソースの作り方やひと手間加えた下ごしらえなど、ご家庭でのお料理に少しでもお役に立てたら幸いです。是非ご覧ください。

Hello, my name is Teruhiko Hoshino, and I am Chef at Brasserie Paul Bocuse Ginza. In these online cooking classes, I try as far as possible to reproduce the French cuisine that we actually serve in our restaurant. From special sauces to clever ways of preparing ingredients, I hope you find this channel useful in your day-to-day cooking