Скачать или смотреть 말랑~쫀득한🍓딸기찹쌀떡 대박 레시피❤️딸기 모찌떡,Strawberry rice cake, Strawberry mochi tteok

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안녕하세요..

설날베이킹으로 준비한 첫번째 🍓딸기찹쌀떡

냉장보관해도 말랑말랑~몰랑몰랑~쫀득한~ 딸기찹쌀떡❤️
찹쌀떡 비법 레시피를 모두 밝혀내는듯한..레시피에요..

직접 만든 팥소는 많이 달지않아서 더더 좋구요..
딸기의 상콤함🍓달지않은 팥소, 말랑말랑 부드러운데 쫀득한 찹쌀떡은 진짜..미쳤다..

이 말랑 쫀득한 것. 아마 드시고싶으실거에요😁
꼭 만들어서 드셔보세요😍


📝찹쌀가루 정보에 대해서 먼저 안내드릴게요!

제가 사용한 습식 쌀가루는 이 제품입니다.

덕산식품 찹쌀가루
https://link.coupang.com/a/cdkTxG


이 영상을 보시고, 만드신 분들 중에서..
습식 찹쌀가루로 만들었는데, 손반죽으로 뭉칠 때. 수분률이 너무 높아서 뭉쳐지지 않았다고 하신 분들이 계셨습니다.(습식 찹쌀가루도 각각 작업 방식에.따라 조금씩 다른점이 있나봅니다)

그런 분들이 혹시 계실까봐 명시해드리겠습니다.

제가 사용한 찹쌀가루는, 이 찹쌀가루로 작업을 했으니..참고해주세요.

덕산식품 찹쌀가루
https://link.coupang.com/a/cdkTxG


❣️제 찹쌀떡 레시피는 수분률이 높습니다.
제가 구매한 찹쌀가루는 일반적으로는 가루 : 물= 2 : 1 비율로 안내되었으나,
제 레시피는 500: 375 비율입니다.

의도적으로 수분률을 높인 레시피입니다.
그만큼 찹쌀떡이 촉촉하고 몰랑몰랑 합니다.
노화도 더디구요.
그리고 찹쌀가루도 조금씩 차이가 있나봅니다.
또다른 가루는 어떨지, 나중에 테스트를 해봐야할 것 같은데요!

아무쪼록, 저의 찹쌀떡 레시피는 수분률이 높다는 점이 특징이고.
그래서 성형할 때 어려운 부분이 있다는 점을 기억해주셨으면 좋습니다!


📝재료 Ingredient

🤎팥소 만들기
(팥 1500g, 물 1000g, 소금 4g 설탕 83g 물엿 67g)

❤️떡반죽만들기
찹쌀가루 500g, 물 375g, 버터 17g, 설탕 63g, 물엿 40g, 소금 1g


🤎팥소 만들기

1. 팥에 물을 붓고 20시간 정도 불려준다.
2. 팥 1500g, 물 1000g 넣고 강불로 끓인다.
3. 팔팔 끓기 시작하면, 조금 더 강불로 끓였다가 약불로 줄인다.
3. 약불로 팥을 푹 익힌다.
5. 물이 다 줄어들고, 팥이 충분히 익으면 잠시 불을 끄고 소금, 설탕, 물엿을 넣는다.
(소금 4g 설탕 83g 물엿 67g)

6. 다시 약불에서 팥을 볶아준다. 볶아주면서 팥이 자연스럽게 으깨진다.
7. 물이 완전히 쪼그라들고, 팥이 으껴지면 불을 끄고 냄비 뚜껑을 덮고 잠시 실온에서 식혀둔다.
8. 실온에서 어느정도 식으면, 보관용기에 넣어 냉장보관한다.

❤️떡만들기

찹쌀가루

1. 찹쌀가루에 물을 넣고 한덩어이가 되도록 손으로 작업해주세요.
2. 한덩어리가 된 반죽을 작은 덩어리로 뭉쳐서 분할해주세요.
3. 팔팔 끓는 물에 분할한 반죽을 넣고 팔팔 끓여주세요.
4. 떡 반죽이 푹 익혀지도록 처음에는 강불로 끓이다가, 약불로 줄여서 끓여주세요.
5. 떡반죽이 푹 익어져서 물이 걸쭉해진 상태까지 될 때까지 익혀주세요.
6. 믹싱볼에 떡반죽을 옮길 때, 약간의 수분감을 머금은 상태로 옮겨주세요. 물에서 떡을 완전히 거르지 않고, 대강 건져내신다고 보시면 됩니다.
7. 떡반죽에 설탕, 물엿, 소금을 넣고 고속으로 믹싱합니다.
8. 떡반죽이 하나가 되면, 버터를 넣고 다시 믹싱합니다. 중속믹싱.
9. 떡반죽을 중속으로 믹싱해줍니다. 믹싱완료 상태는 제 유투브 영상을 참고해주세요.
10. 반죽이 찰기가 나며 윤기가 있으며, 좌르르 흐르는 정도입니다.


❤️성형하기
1. 팥소를 분할해줍니다. 딸기찹쌀떡- 35g으로 분할, 팥 찹쌀떡-50g으로 분할해서 동글동글하게 모양을 만들어서 준비해줍니다.
2. 딸기로 깨끗이 씻어 수분을 다 말려준 다음 준비해주세요.
3. 옥수수전분을 작업대에 뿌려주세요. 반죽이 많이 찰지고 수분감이 많습니다.
4. 스크래퍼로 반죽을 대강 분할해주세요. 굳이 정확한 양으로 분할하지 않아도 됩니다. 반죽이 워낙 찰지고 수분감이 있기에 스크래퍼로 분할하는 것이 작업이 편합니다.
5, 팥소를 넓게 펴서 딸기를 감싸주세요. 딸기찹쌀떡 충전물은 미리 준비합니다.
6. 손에 전분을 묻히고, 분할한 떡 반죽을 원 모양으로 펴준다음, 충전물을 넣은 다음 떡반죽으로 딸기를 감싸 이음매를 꼬집어 마무리한다음, 전분을 이음매 부분에 묻혀주세요.
7. 전분으로 찹쌀떡을 묻혀서 마무리 해줍니다.


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