「蔥油拌麵」這樣做免顧火，方便又簡單！Air fryer version of Scallion Oil Noodles | 夢幻廚房在我家 ENG SUB

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🌸食譜：
之前分享過「老爸的蔥油拌麵」雖然很簡單，但炸蔥的過程還是要花約30-40來分鐘，而且還是需要顧火。炸蔥一定要用小火有耐性地慢慢炸，炸到青蔥蔥綠的部份變成接近深墨綠色。炸蔥過程會產生「梅納反應」，食物中的糖和蛋白質加熱到一定程度後，會釋放出鮮味跟香氣。掌握這個原則其實可以使用能定溫定時的料理工具更方便，而且不怕油濺的問題。最快的是氣炸鍋，因為免預熱，直接設定溫度很快就會到達。普通烤箱也可以，但因為烤箱必須預熱，然後升溫加熱過程也沒有氣炸鍋來的好，所以必須花更多時間才能完成。真的沒有烤箱、氣炸鍋的，還是做原本老爸的蔥油拌麵版本喔！
推薦有氣炸的人可以免顧火來做香噴噴的蔥油跟甘甜醬油，省下來的時間可以去喝杯咖啡休息一下～

📌詳細文字食譜🔗
https://dreamchefhome.com/蔥油拌麵/

📌影片小撇步
1.想要香氣更濃郁可將油改成豬油(鵝油或雞油)或豬油植物油各半。
2.也可用蔥油半煎炸ㄧ個荷包蛋或溏心蛋，放在麵上一起享用，超級美味！

👩🏻‍🍳 食材 Recipes
《自製蔥油》
青蔥1把約100克
冷壓初榨酪梨油250克
《自製甘甜醬油》
醬油100克
冰糖40克(依喜歡甜度微調增減)

[Self-made scallion oil]
Scallion (1, approx. 100g)
cold-pressed avocado oil (250g)
[Self-made sweet soy sauce]
Soy sauce (100g)
crystal sugar (40-45g, adjust according to desired sweetness)

☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。

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