#飲食職人

椰絲、忌廉、麵包，三種簡單配搭，組合起來卻令人欲罷不能 —— 麵包軟熟香甜，忌廉軟滑無比 ，椰絲清甜，融為一體，三重享受。

椰絲忌廉包製作簡單，難度在於，麵包須軟熟，忌廉要滑而輕盈。

只須麵粉、砂糖、雞蛋及少許油，則可搓揉至麵團。但要做到外鬆內軟、飽肚感重，搓揉時間要掌控得宜、點到即止，若時間過長，口感硬而實心；過短便失去口感，僅得一口空氣。

搓揉好麵團，靜置片刻，再搓成麵包狀，並放入蒸爐進行發酵。

發酵過程尤其重要，影響賣相及質感。要配合季節以調節温度，再決定發酵時間，須等待發脹至兩倍多，才為之成功。

待麵團發脹至兩倍大，放入焗爐烤焗，並準備忌廉。忌廉由牛油及糖漿攪拌而成，拌至挺身均勻則可。

當麵包焗至金黃，塗上牛油、加上椰絲，再「嚓嚓」兩聲沿正中央剪開，唧入忌廉至溢出。隨即，椰絲忌廉包大功告成。

大吃一口，麵包鬆軟好味、椰絲微甜清香、忌廉甜而不膩，總要吃得滿面忌廉，才倍感滿足，猶如達成一項壯舉。

鳴謝：
勝發餅家
地址：元朗錦田公路215A號
電話：24764740

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