～エアリーヌ～　口当たりの軽いテリーヌショコラ＆フランボワーズの香りとともに

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ハッピーバレンタインゆーすたいる！

今回は前回も紹介したテリーヌショコラよりも口当たりの軽い食感のテリーヌショコラです！６０％カカオ分のスイートチョコをメインに３種類のチョコレートを使用し、卵はホイップして合わせることで比重が軽くなり、より滑らかな口あたり。ねっちりしたタイプよりも食べやすいとの評判。(自負)
さらに、バレンタインということでフランボワーズのピューレを加えて、酸味を加えたテリーヌショコラになりました。恋するときはなぜか甘酸っぱいイメージがつきものですよね。

といっても、テリーヌショコラの食感は好みですので、かっちりねっちりしたタイプの方が好きな方は少し違いに戸惑うかもしれませんが、作って食べてみるのも悪くありません。フランボワーズもいらないよーって方もいるかもしれませんが、いっぺん食べてみなせ。大切な人へ気持ちとともにエアリーヌを届けてくなりますよ。


～エアリーヌ～

テリーヌショコラ生地
９cm×H６ｃｍステンデコ缶　５台分
クーベルチュールスイート　　　　　　３００ｇ
クーベルチュールミルク　　　　　　　　７０ｇ
クーベルチュールホワイト　　　　　　　４０ｇ
バター　　　　　　　　　　　　　　　　４５ｇ
フランボワーズピューレ　　　　　　　２００ｇ
グラニュー糖　　　　　　　　　　　　１１０ｇ
全卵　　　　　　　　　　　　　　　　２５５ｇ

①クーベルチュールスイート、ミルクを溶かす
　バター、クーベルチュールホワイトを溶かす
　２つを合わせ、４５℃に調温する。
②フランボワーズピューレを４５℃まで温め、”①”に加える。
　４５℃に調温する。
③全卵にグラニュー糖を加え混ぜ、３０℃くらいまで温め、
　ホイッパーで泡立てる。
④”②”に”③”を半分加え混ぜる。
⑤”④”を”③”に戻し合わせる。
⑥紙を敷いた型に２００g流す
⑦バットにお湯５０℃を型の下１ｃｍくらいまで注ぎ、
　１５０℃のオーブンで２０～２２分焼く。
⑧粗熱が取れたら、型のまま冷蔵庫で冷やす。


ガナッシュクリーム
生クリーム　　　　　　　　　　　　　３００ｇ
クーベルチュールミルク　　　　　　　　８０ｇ
クーベルチュールスイート　　　　　　　２７ｇ
グラニュー糖　　　　　　　　　　　　　　８ｇ

①生クリームにグラニュー糖を加え沸騰させる。
②クーベルチュールを半分溶かす
③沸騰した生クリームをクーベルチュールに加える。
④ハンドブレンダーにかけて乳化させる。
⑤冷蔵庫で一晩休ませる。

仕上げ
①型から外してトレーに載せる
②ガナッシュクリームをホイップして絞る
③チョコレート、フランボワーズ、ココアパウダーをかけて完成。

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　【使用した材料、道具】
クーベルチュールスイート
https://a.r10.to/hUNSVw
クーベルチュールミルク
https://a.r10.to/h6xvmF
クーベルチュールホワイト
https://a.r10.to/h5SKGE
フランボワーズピューレ
https://a.r10.to/huMsQM

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【メインで使用する道具、材料】
□パナソニック　Panasonic スチームオーブンレンジ Bistro
　https://a.r10.to/haHJJ5
□アイリスオーヤマ　フライパンセット
　https://a.r10.to/hwKtGm
□ハリオ　耐熱ボウル
　https://a.r10.to/hwkhCh
□ハンドホイッパー　マトファ
　https://a.r10.to/hkXs6t
□テスコム　ハンドミキサー
　https://a.r10.to/hwgUVw
□耐熱ゴムベラ
　https://a.r10.to/hMLgg1
□赤外線温度計
　https://a.r10.to/hahUfo