フレーズ・ピスターシュ ～おうちで本格的プティガトーを作る！～

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ゆーすたいるです！

今回は、もう気合入れて作りました。
でもやってよかったと思えるケーキになりました！


苺チョコレートがメインのムースに前回紹介したセンターのパーツと
ジョコンド生地を使用して、仕上げは真っ赤なグラサージュで
見た目も華やか、春らしいデザインに仕上がりました！
アントルメなんて誰かにプレゼントしたら絶対喜びますよ！笑


おうちでは型とか材料を揃えるのに苦労するところではあるんですけど
パティスリーのキッチンで作るような感じでおうちでも挑戦してみるとお菓子作りがもっと興味がわくし、楽しくなると思うので、ぜひ参考にしてほしいなと思います！


春から製菓学校行く人やお菓子業界に就職するなんて方も
ぜひゆーすたいるで予習していってください！
(学ぶところなんてないと思いますけど泣)

センターのパーツの動画はコチラ
　   • 【ムースのセンター】クレームピスターシュ & ジュレフレーズ【層が美しい】  

ジョコンド生地の動画はコチラ
　   • おうちでも簡単に本格的！ビスキュイ・ジョコンド・ピスターシュ【リッチな生地】  

グラサージュの動画はコチラ
　   • 赤い鮮やかなグラサージュ「グラサージュ・ルージュ」の作り方！  

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　～フレーズ・ピスターシュ～

　ムース・ショコラ・フレーズ
　　シリコマート　ストーン型８個/１個４５ｇ
　　(１５ｃｍセルクルは１台２７０ｇです)

　フランボワーズピューレ　　　　　　　　２６ｇ　
　イチゴピューレ　　　　　　　　　　　　２６ｇ
　生クリーム３８％　　　　　　　　　　　２６ｇ
　転化糖　　　　　　　　　　　　　　　　　４ｇ
　苺チョコレート　　　　　　　　　　　　４０ｇ
　ホワイトチョコレート　　　　　　　　　５３ｇ
　粉ゼラチン　　　　　　　　　　　　　　　２ｇ
　水 　　　　　　　　　　　　　　　　　　１０ｇ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　生クリーム３８％　　　　　　　　　　２００ｇ　


①苺チョコレートとホワイトチョコレートを溶かす
　４０℃に調温する
②ピューレ２種類と生クリームと転化糖を鍋に入れ６０℃にあたためる
③ふやかしたゼラチンを鍋に入れ、混ぜ溶かす
④③を①に少しずつ入れ、乳化させる
⑤生クリーム３８％を６分立てにする
⑥⑤を④に入れ、合わせる


　　～組み立て～
①型に半分くらいまでムース・ショコラ・フレーズ流す
②センターのパーツをジュレを上にして押し込み、
　ムース・ショコラ・フレーズをうえまで流す
③径５０ｍｍ抜いたジョコンド生地をのせる
④冷凍庫で冷やし固める
⑤グラサージュ・ルージュを５０℃まで温め、
　ブレンダーにかける
　３０℃前後に調温する
⑥型から外して、グラサージュを掛ける
⑦トレーに載せて、苺、チョコレートを飾って仕上げる


【使用した材料、道具】
　シリコマート　ストーン型
　 https://a.r10.to/ha56Vp

　セルクル１５ｃｍ
　https://a.r10.to/haHHN2

　 ボワロン　冷凍ピューレ　フレーズ
　https://a.r10.to/hwXBti
　
　ボワロン　冷凍ピューレ　フランボワーズ
　https://a.r10.to/habEUy

　生クリーム３８％
　https://a.r10.to/haz68d
　
　明治チョコレート　彩味　苺
　https://a.r10.to/haooyP

　明治チョコレート　ホワイト
　https://a.r10.to/hMxw3S


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【メインで使用する道具、材料】
□パナソニック　Panasonic スチームオーブンレンジ Bistro
　https://a.r10.to/haHJJ5
□アイリスオーヤマ　フライパンセット
　https://a.r10.to/hwKtGm
□ハリオ　耐熱ボウル
　https://a.r10.to/hwkhCh
□ハンドホイッパー　マトファ
　https://a.r10.to/hkXs6t
□テスコム　ハンドミキサー
　https://a.r10.to/hwgUVw
□耐熱ゴムベラ
　https://a.r10.to/hMLgg1
□赤外線温度計
　https://a.r10.to/hahUfo