【職人の仕事】本当は見せたくない胡麻豆腐ができるまで（涼一味の料理と共に）－九州佐賀唐津 日本料理 花菱－

胡麻豆腐はもっともシンプルな先付のように思います。シンプルな材料で構成されているため、胡麻の風味と旨味、さらに出汁の旨味を感じることができる日本人に合う素晴らしい料理です。
動画中では、胡麻をすり鉢ですることを当たるという表現にしています。日本料理では、すり減らすに通じるから使わないよう、当たりという表現を使います。
また胡麻豆腐だけでなく、涼を感じる料理も合わせて撮影を行いました。少しでも「涼」が伝われば幸いです。

0:00 涼一味
0:10 胡麻豆腐の作り方
3:23 胡麻豆腐の盛り付け
4:16 ヤリイカのがに漬け和え
5:05 刺身湯葉と鮑柔煮
5:44 冷酒「菊姫」

【日本料理　花菱】
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