Скачать или смотреть 「家庭面包店」第3个面团，节省成本并且不抢馅料风味的百搭甜面团【为珊妮做面包】

哈喽~ 大家好，我是为珊妮做面包的珊妈

「附配方」
百搭甜面团
高筋面粉 650g
细砂糖 59g
麦芽糖 19g
盐 7.8g
奶粉 19g
水 297g
全蛋液 65g
牛奶 59g
耐高糖新鲜酵母 19.5g
（或耐高糖干酵母 6.5g）
无盐黄油 39g
   椰蓉馅：
无盐黄油 50g
细砂糖 50g
蛋黄 2个
奶粉 15g
椰蓉 50g
蔓越莓干 30g
   奶油炼乳馅：
无盐黄油 100g
炼乳 48g
粗砂糖 10g
     厨师机揉面时间参考
混合阶段  2档 3分钟
                    6档 12分钟
揉到初级扩展阶段后，加入无盐黄油
混合黄油  3档 3分钟
                    6档 4分钟
发酵温度时间参考
发酵箱 卡士CF570
第一次发酵 温度28℃ 湿度75%
椰蓉面团和豆沙面团30分钟
奶油面包棒 50分钟
最终发酵 温度38℃ 湿度75%
椰蓉面团和豆沙面团40分钟
奶油面包棒 40-50分钟
  烘烤温度参考
卡士 750s  平炉烤箱
椰蓉和豆沙面包 上火200℃ 下火180℃ 12分钟
奶油面包棒 上火210℃ 下火180℃ 10分钟

高比克 T60s 风炉烤箱
椰蓉面包 170℃ 8分钟
豆沙面包  170℃ 11分钟
奶油面包棒 170℃ 9分钟

Versatile Sweet Dough
High gluten flour 650g
Fine sugar 59g
Maltose 19g
Salt 7.8g
Milk powder 19g
Water 297g
Whole egg liquid 65g
Milk 59g
High sugar resistant fresh yeast 19.5g
(or 6.5g of high-sugar tolerant dry yeast)
Unsalted butter 39g
Coconut filling:
Unsalted butter 50g
Fine sugar 50g
2 egg yolks
Milk powder 15g
Coconut 50g
Dried cranberries 30g
Creamy condensed milk filling:
Unsalted butter 100g
Condensed milk 48g
Coarse sugar 10g
Kitchen machine kneading time reference
Mixing stage 2, 3 minutes
6 levels 12 minutes
After kneading to the primary expansion stage, add unsalted butter
Mix butter on level 3 for 3 minutes
6 levels 4 minutes
Fermentation temperature and time reference
Fermentation box Kashi CF570
First fermentation temperature 28℃ and humidity 75%
Coconut dough and red bean paste dough 30 minutes
Buttered Breadsticks 50 minutes
Final fermentation temperature 38℃ and humidity 75%
Coconut dough and red bean paste dough 40 minutes
Buttered Breadsticks 40-50 minutes
Baking temperature reference
Cass 750s open-hearth oven
Coconut and bean paste bread. Heat at 200℃. Lower heat at 180℃ for 12 minutes.
Butter breadsticks, heat at 210℃ and lower at 180℃ for 10 minutes

Gobic T60s wind stove oven
Coconut bread 170℃ 8 minutes
Red bean paste bread 170℃ 11 minutes
Butter breadsticks 170℃ 9 minutes

我爱面包🍞，也爱烘焙🍰
更爱做给珊妮尽尝美味~

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#面包 #烘焙 #面团