Скачать или смотреть Fettuccine all'uovo , guanciale ,fave e pecorino

Ingredienti per 4 pax: 1,5 kg. di fave fresche solo i semi senza pellicina, 400 gr. di fettuccine all'uovo (possibilmente fresche), 150 gr. di pecorino romano DOP, due cipollotti freschi, 4 fette di guanciale spesse 1/2 cm, sale q.b., pepe di mulinello q.b.,olio extra vergine di oliva Dop, .

La Ricetta: Mondare i cipollotti e tagliarli a brunoise e mettere da parte. Mondare le fave, mettere i semi in acqua fredda per un ora e poi eliminare con una leggera pressione delle dita la pellicina esterna, mettere da parte in una ciotola. Tagliare il guanciale , eliminando la parte esterna con il pepe e la cotica, tagliare a listarelle, mettere da parte. La linea è pronta . Cuocere il guanciale a secco nella padella fino a renderlo croccante, togliere il guanciale e lasciare l'olio prodotto nella padella per stufare i cipollotti freschi, lasciare appassire per bene, aggiungere ora le fave sgusciate , saltare velocemente per mantenere il colore verde del legume, aggiustare di sale e pepe. Versare fave e cipollotti dentro un boccale con poca acqua e frullare fino ad ottenere una crema fluida, mettere da parte . Al bollore , salare l'acqua per la pasta, versare le fettuccine , appena salgono a galla scolarle direttamente nella padella, aggiungere subito la crema di fave e cipollotti, mantecare se la pasta risulta troppo secca aggiungere qualche mestolo di acqua di cottura della pasta, grattugiare il pecorino sulle fettuccine, aggiungere qualche listarella di guanciale, mantecare ancora per avvolgere le fettuccine con la crema di fave. A questo punto spegnete ed impiattate. In un piatto fondo mettete il nido di fettuccine, versate sopra la crema di fave , mettete anche qualche favetta cruda tenuta da parte, spolverate di pecorino, pepe, un giro di olio ed il guanciale rimasto. Buon appetito !!! Olio extravergine di oliva Azienda Agricola Mapei di Nocciano, Pescara. Uova biologiche della Azienda Agricola San Bartolomeo, SanBartolomeo Mercato Trionfale. Guanciale dei fratelli Petrucci di Trisungo, Ascoli Piceno.


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