Скачать или смотреть 🫓 ¡TORTILLAS DE HARINA! 🔥 El secreto que NUNCA te contaron para hacerlas suavecitas y perfectas.

Si son de harina ni me las calientes: Un dicho norteño. Las de la tienda parecen plástico, no como estas: Suavecitas….😩 Hoy te voy a revelar ese secreto que nunca te dijeron: la técnica exacta, el punto de la masa y la magia del comal.

Ingredientes:
CLÁSICA:
1 kg de harina de trigo todo uso.
¼ kg o 250 gms de manteca vegetal
360 mililitros Agua
20 gms Sal
10 gms polvo para hornear

La Masa.

Una buena masa es aquella en que la tortilla se infla y queda perfecta.

¿Cómo se hace?, es de la siguiente manera.

Tip 1
Usar agua caliente, no hirviendo, a esta le agregaremos un cuarto de cucharadita de sal aproximadamente para que se diluya antes de mezclarla con la harina.

Verterla a la harina poco a poco porque dependiendo la humedad de la marca de la harina y la humedad del medio ambiente la cantidad de agua varia. Tip 2

Amasar hasta quedar una masa no seca pero tampoco tan húmeda.

En caso de que suceda una o otra cosa tener reservada un poco de harina para rectificar, es decir ponerle harina o agua según sea el caso. Tip 3

Mucha gente la pone a reposar, pero porque en las tortillerías no lo hacen, pues es porque no se ocupa.

En caso de usarla posteriormente si la puedes tapar, pero con un plástico ya que si no se hace o se le pone una servilleta esta perderá humedad y la masa no estará lista para las tortillas.

Para la masa de harina azul ocupa mas agua de lo normal de maíz blanco, aquí es porque no te doy la cantidad exacta. Pero generalmente va de 1 a 1 la proporción tanto de agua como de harina.

Error 1: Sin humedad adecuada esta se observa cuando hacemos una bolita o testal y los bordes se separan este es el error más común. No se infla.

Error 2: Humedad de más, la masa se te pega en las manos. Se rompe.

Preparación.

Es muy importante el tamaño de la bolita o testal.

Para una tortilla uniforme en su diámetro y su espesor esta debe de ser de aproximadamente 50 gms.

Usaremos en la maquina 1 tradicional dos círculos de plástico, puede ser de bolsa normal o de Ziploc, ¿porque Ziploc? porque esta es dura y flexible por lo tanto es mucho más fácil operarla al hacer las tortillas pero no es indispensable. Tip

Comal, sartén o lo que sea.
La temperatura es muy importante, esta debe de ser caliente pero no al extremo, de aproximadamente……

La tortilla se pone al comal, pero, SECRETO, con la temperatura el comal hace que la tortilla se pegue y no se infle, por tal motivo es importante ponerle antiadherente.

Lo venden en abarroteras y rinde mucho, hasta 6 litros, yo combino 200 mililitros par un litro de agua. Este se rocía sin tallar y listo.

TRUCO
1.- Al poner la tortilla al comal, se debe esperar NO EL TIEMPO EXACTO, es cuando la orilla de la tortilla se empiece a cocinar y se voltea por primera vez.

2.- Aquí se debe cocinar este lado al 100%, ¿cuándo es?, es cuando por la parte visible tiene pequeñas pecas en todo ese lado. Se voltea por segunda y última vez.

3.- En este último paso nos esperamos hasta que se infle y checamos si ya quedo y para afuera, es todo.


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