🤔 Crujiente por fuera, jugosa por dentro… pero, ¿Cuál es la mejor opción? Hoy ponemos a prueba dos tipos de masa: harina vs. maíz. ¿Cuál hará las empanadas de atún más crujientes, más deliciosas y más fáciles de preparar? El resultado podría sorprenderte…¿Será que la clásica harina gana esta batalla? ¿O la textura del maíz será la gran revelación?.
Ingredientes:
2 latas de atún
1/3 de taza chile morrón rojo
1/3 de taza cebolla blanca
1/3 de taza tomate sin centro
2 cucharadas de cilantro picado
Sal y pimienta al gusto
250 gms de harina todo uso
1 pizca de sal
70 gms de manteca vegetal
120 mililitros de agua tibia
250 gms de harina de maíz
1 pizca de sal
450 mililitros de agua tibia
Rinde para 20 porciones
Tiempo de preparación 25 minutos
Contiene 115 calorías por porción
PASO 1. El Relleno
Iniciaremos con el relleno, este tiene solo 6 ingredientes:
2 latas de atún
1/3 de taza chile morrón rojo
1/3 de taza cebolla blanca
1/3 de taza tomate sin centro
2 cucharadas de cilantro picado
Sal y pimienta al gusto
Primeramente, las latas de atún, hay que tener cuidado al momento de comprarlas, ¿Cuál es?, que sea 100% atún y que no contenga soya, la soya es buena, pero estamos comprando atún, además debe de ser atún en agua para esta preparación apara no tener mucha humedad en nuestro relleno ya que podría deshacer la empanada por el exceso de líquido. Aquí radica el primer tip o secreto.
Lo drenamos hasta que suelte todo el líquido y lo reservamos.
Luego siguen 4 verduras: La primera es la cebolla blanca, será de este tipo ya que su sabor no opacara al atún, porque la morada es mas intensa y lo que queremos lograr es un equilibrio en lo general.
Partiremos la cebolla en cuadros medianos y solo usaremos 1/3 de tasa.
La segunda verdura es el chile morrón, dulce, pimiento, etc. Lo partiremos igual que la cebolla en cuadros medianos y la cantidad será la misma, 1/3 de taza.
Lo mismo haremos con el tomate, pero, a este le quitaremos el corazón ya que contiene demasiado líquido el cual no queremos.
Por último 2 cucharadas de cilantro verde para darle frescura al relleno.
En un sartén calentamos 2 cucharadas de aceite.
Ponemos a freír por 1 minuto la cebolla, el chile y el tomate.
Agregamos el atún y freímos por 3 minutos más, apagamos el fuego.
Le tiramos el cilantro.
Reservamos para hacer el paso 2, las masas.
PASO 2. Las masas
Primero haremos la de harina de trigo, para ello ocupamos los siguientes ingredientes:
250 gms de harina todo uso
1 pizca de sal
70 gms de manteca vegetal
120 mililitros de agua tibia
La manteca vegetal la ablandamos sobre una superficie, haremos que esta sea más ligera.
Una ves que se logre la manteca vegetal le agregamos la harina de trigo, incorporamos ambos ingredientes hasta que nos quede una harina arenosa con esta combinación.
Tendremos lista agua tibia a la cual le agregamos sal para que se disuelva, este proceso se hará poco a poco hasta obtener una masa que no se nos pegue en las manos, amasaremos por alrededor de unos 4 minutos.
Hacemos bolitas o testales de 20 gramos y las estiramos hasta que nos quede una tortilla de alrededor 11 a 14 cms delgada, aquí este otro secreto, delgada.
Ahora haremos la masa de maíz, usaremos solamente 3 ingredientes:
250 gms de harina de maíz
1 pizca de sal
450 mililitros de agua tibia
Hacemos un volcán con la harina.
Usaremos agua tibia a la cual le agregamos una pizca de sal y disolveremos.
Vaciamos el agua poco a poco hasta lograr que se integre en la harina, formando una masa uniforme pero aquí esta el secreto, humedad, la humedad hace la diferencia entre una empanada buena a una mala.
Hacemos testales de 50 gramos y aplanamos para lograr una tortilla de 11 a 14 cms aproximadamente, esta tortilla no debe de ser delgada, debe de ser un poco mas gruesa que la de harina de trigo.
Historia
📜 Breve Historia:
Cuenta la historia que las empanadas llegaron a América con los colonizadores españoles, quienes las preparaban con masa de trigo, rellenas de carnes y pescados. Pero en México y otros países de América Latina, el maíz es el rey, y pronto se empezó a usar para hacer versiones más crujientes y con un sabor más auténtico.
Desde entonces, dos tradiciones han coexistido: la empanada de harina, con su textura suave y dorada, y la de maíz, con su crujiente sabor a hogar.
En las costas mexicanas y sudamericanas, las empanadas de atún se convirtieron en un clásico, una receta sencilla pero llena de tradición, ideal para aprovechar los ingredientes frescos del mar y crear un platillo reconfortante.
Hoy, la pregunta sigue en el aire: ¿Harina o Maíz? ¿Prefieres la empanada ligera y flexible o la de maíz, con su toque rústico y crujiente? 🌮🔥
Lo mejor es que no hay respuesta incorrecta… solo una excusa perfecta para probar ambas y elegir tu favorita.
PREPARACIÓN.
Una vez estirada la tortilla de harina ponemos 1 de cucharada de la preparación del relleno, cerramos y la llevamos a freír hasta que quede bien dorada.
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