Скачать или смотреть ❤️레드베리 하트 쁘띠갸또❤️ ft. 글레이즈

여러분 이번에는 정말 예쁜 레드베리 무스케익이에요!

▶레드베리 무스케익 (8개 분량)◀
사용몰드: Amorini 100 (실리코마트)
젤라틴 매스 비율은 젤라틴:물 = 5:1

○사블레 베이스○
이전 영상 참조:    • 타르트쉘 이제 어렵지 않아요🙏🏼 타르트링, 타르트팬 모두 배우기  

버터 50g
분당 32g
아몬드 가루 13g
전란 18g
박력분 94g

2.5mm두께로 밀어펴서 하트 모양 쿠키커터로 잘라낸 후 타공 매트 사이에 놓고 (예열 160℃) 160℃에서 15분 굽기.

○아몬드 비스퀴○ (필요량의 2배 기재)
아몬드 파우더 50g
슈가 파우더 30g
박력분 8g
전란 90g
흰자 32g
설탕 16g

1cm로 팬닝 후 190도에서 8분 굽기.

○딸기 젤리○ (실리코마트 SF535 몰드)
딸기퓨레 90g
라즈베리 퓨레 20g
설탕 18g
펙틴NH 2g
레본즙 2g

○딸기 무스○ (실리코마트 Amorini100 몰드)
딸기퓨레 130g
라즈베리 퓨레 30g
흰자/설탕/물 18g/36g/10g
젤라틴 매스 19g
휘핑한 생크림 100g

이탈리안 머랭은 소량으로 만들기 힘들기에 영상에서처럼 더 많은 양을 만들어 일부분을 덜어서 사용하게 됩니다.

○레드 글레이즈○
물 50g
설탕 100g
물엿 100g
연유 67g
화이트 커버춰 초콜릿 100g
젤라틴 매스 44g
빨간 색소 적당량

사용온도 30~35℃

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🚨조한빛 파티시에 이력🚨
옥스퍼드 수학과 학부/석사
증권사 C사
전략 컨설팅 B사
게임사 N사
나카무라 서울
르노뜨르 서울
저서: 슈가레인 카페 디저트클래스, 슈가레인 케익 클래스

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