사워도우 스타터 그리고 르방 | 발효종 르방 스타터 만들기 | Sourdough Starter Levain Sourdough Bread

안녕하세요!

이번 영상은 사워도우 스타터에 관한 영상입니다.
사워도우를 만드는데 빠질 수 없는 꼭 필요한 부분이라 영상으로 남겨봤어요!
르방을 만드실 분들에게 조금이나마 도움이 되었으면 하는 바램입니다.

*영상은 시간이 흐름에 따라 달라지는 스타터의 상태 변화를 봐주시면 좋을 것 같아요!*

[1회차]
-호밀가루 30g
-물 30g

[2회차]
-1회차 스타터 30g
-강력분 30g
-물 20g

[3회차~10회차]
-스타터 40g
-강력분 30g
-물 20g

**약 2주 정도 소요

**자주 빵을 만들지 않는 경우 냉장고에서 스타터를 보관하면 되고 빵을 만들기 1~2일 전에 꺼내서
일정 양(필요한만큼! 저는 보통 필요한 르방 양의 20%의 스타터를 덜어서 사용해요)을 덜어서 물과 밀가루를 더해
2~3번 실온에서 리프레시 해주고 사용하면 됩니다.

**스타터는 일정양을 유지하면서 사용해야 하기 때문에잊지말고 덜어낸 만큼 다시 물과 밀가루를 섞어 리프레시 해준 후
실온발효 하고 다시 냉장보관!

**스타터를 한 달 정도 건들지 않고 냉장도 해봤는데 겉면만 걷어내고 리프레시 몇번 해주면 다시 살아나요!
그래도 눈에 잘 보이는 곳에 두고 너무 오래 방치하지 않는게 좋긴 하겠지만.. 생각보다 강한 생명력을 가지고 있다는 것도 알아두세요 ㅎ!

**다른 종류의 르방이 필요한 경우! (호밀르방이나 통밀르방) 똑같이 만들어둔 스타터를 덜고 가루만 바꿔서 리프레시 해주면 만들 수 있어요!

**이제 르방을 사용할 수 있겠다! 의 기준은 리프레시 후 5~6시간 정도 후 3배 정도 커있는 상태(최고점)가 되면 사용해요!
그래서 반죽할 시간에 맞춰서 미리 리프레시를 해주고 거의 다 커간다 싶을 때쯤 반죽을 시작해 줍니다!

요즘 실온발효 해도 충분한(발효실도 필요없는) 빵만들기 좋은..? 날씨 잖아요..?
스타터만들기 성공해서 맛있는 사워도우 만들어 보세요!!

스타터에서 르방이 되는 과정⬇️
   • 호두 크랜베리 바게트 레시피 | 미니바게트 Walnut Cranbe...