Скачать или смотреть 私の小さな料亭の味【鮭の西京焼き】｜季節をそっと包む、白味噌の旨み

【ご家庭で作れる、やさしい西京焼きの仕込みと焼き方】

海から遠く離れた京の都でも
魚を美味しく食べるために生まれた技術、
それが西京焼きです。
冷蔵技術のない時代、
味噌に漬けて保存性を高めたことから
特別なごちそうとして親しまれてきました。

下処理から漬け込み、焼き方まで、
京都の和食店で教わった手順を
ご家庭向けにお伝えしています。

お店では高級魚の桜鱒を使っていましたが、
今回は身近な鮭で仕込みました。
白味噌に合わせる酒と本みりんは、
煮切り酒・煮切り本みりんに変えると
雑味がなく、より落ち着いた味わいに仕上がります。

串を打って焼いていますが、フライパンでも
同じように美味しく焼くことができます。

ゆで卵の西京漬けも添えて、ご飯が進む一皿に。
美味しさとやさしさのある、
鮭の西京焼きをぜひお楽しみください🍚🥢

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【材料(約4切れ分)】
鮭　4切れ
粗塩　適量
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(味噌床)
白味噌　100g
酒　大匙2
本みりん　大匙2
..........................................................
(お好みで)　ゆで卵と黒胡麻　適量

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