Ricky教室 完勝豉油王炒麵 原來靠呢四大秘訣 麵條爽滑焦香 仲有啖啖豉油香Celebrity chef’s winning stir-fried noodles with soy sauce

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「你夾下去的每一撮，都會夾到任何材料，韮王、韮菜花、肥仔芽菜和麵條。吃到韮王和韮菜花的香氣，再加上肥仔芽菜的爽甜和麵條的焦香，這樣才是豉油王炒麵。」名廚Ricky滿足地說。

他今次示範如何要做一碟完美的豉油王炒麵。第一個秘訣是用蛋白做的炒麵。這款炒麵勝在一浸便會很快散開，跟的著炒起上來又滑又彈爽。第二個秘訣是水滾後下油來浸炒麵，封了表面熱力，只需浸大約四十五秒，麵便可以鬆開。「因為有油在水裡面，油便很平均分佈在每一條麵條上面，它不會黏在一起。」

第三個秘訣是趁熱下豉油撈麵。如果炒麵沒有調味，只是煎表面的話，它的香氣怎也不及麵條索了豉油。因為生抽和老抽的豉香，一定要煎它才會冒出來，而麵條又吸收了香味。

最後的秘訣是下雞湯或水去煨麵。「因為我想很快煎到它有色，有香香焦焦的感覺，但裡面還有些少濕潤，而不是煎到它硬脆。」

只要跟著Ricky的四大秘訣，便可以輕鬆做到一碟色香味俱全的豉油王炒麵。

豉油王炒麵
Stir-fried noodles with soy sauce

材料 (Ingredients) ：

炒麵 300克
Fried noodles 300g

肥仔芽菜 300克
Fat bean sprouts 300g

韮王 60克
Yellow chives 60g

韮菜花 60克
Chives bud 60g

草菇老抽 20克
Mushroom dark soy sauce 20g

生抽 15克
Light soy sauce 15g

鮮露 15克
Chilli Maggi sauce15g

雞湯 100克
Chicken broth 100g

炒麵售賣點：
合昌粉麵
地址：柴灣街市二樓S74號舖
電話：9053 1884

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