🏆看完就開店【生煎包】為何半發麵❗調餡比例❗包子發酵❗煎包技巧｛一次看完就開店｝

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上海生煎馒头食谱：可以做16只生煎馒头
1.葱姜水：水30g+葱1g+姜1g
2.肉馅：
猪肉糜160g
盐3g
糖9g
鸡精1g
老抽4g（多加颜色会深，和传统不符）
葱姜水30g（可以一次加入搅拌）
*肉馅调制后，盖保鲜膜放常温静置30分钟
皮冻100g（早些年上海生煎馒头是不加皮冻的，可以不加）
3.面皮：
中筋面粉200g
酵母2g（酵母比例1%）
温水100g（水温在28-29摄氏度，作用是促进酵母发酵）
食用油15g
*第一次揉面7分钟后，盖保鲜膜松弛15分钟，然后再第二次揉面5分钟，再搓成长条下剂子。
剂子重量19.5g，肉馅重量10g
包好后盖保鲜膜，室温20-25摄氏度放置5分钟再下锅
铁盘冷油冷锅，食用油52g，放入生煎馒头，大火煎5分钟
加入面粉水（水110g+中筋面粉1g）加盖中火焖9分钟
9分钟后加葱段和黑白芝麻，再加盖中火焖30秒，关火出锅。
稍微放凉一下味道更好。

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