[손반죽] 치즈 양파 베이글 만들기 (Cheese Bagels / Onion Bagels Recipe)｜샌드위치빵, 식사빵

얼마전에 블루베리 베이글을 영상으로 올려드렸는데 스타벅스 치즈 베이글에 대해 문의를 하시더라구요. 그래서 만들어 본 치즈 베이글이에요. '양파 베이글' 반죽에 '모짜렐라 치즈'와 '체다 치즈'를 올려서 구웠는데 치즈는 취향껏 변경하셔도 좋아요. ^^ 치즈 올리면 치즈 풍미가 더해져서 좋구요. 좀더 담백한 맛을 원한다면 그냥 양파 베이글 상태로 만들어 먹어도 맛있어요.
블루베리 베이글이 제일 맛있는줄 알았는데 이번 기회에 양파 베이글로 바뀌게 되었네요. 여기에 치즈까지 올리면 더욱 맛이 업그레이드 됩니다. 너무 맛있네요~! : - )


○분량: 9개 (108g 씩 분할) ○제법:손반죽 ○수분율: 약 57% ○ 난이도:★★★☆☆
○도구 :12☓12cm 종이호일 9장, 지름 30cm 볼, 스크래퍼, 넓은 냄비, 뒤집개 또는 건지기 국자(구멍난 국자), 베이커리 도우박스(특대), 오븐 등


[배합표]
재료 무게(베이커스 퍼센트)
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물1 275g(~280g)｜55%(~56%)
꿀 30g ｜6%
세미드라이이스트 레드 4g ｜0.8%
강력분 500g ｜100%
소금 9g ｜1.8%
물2 10g ｜2%
양파 160g ｜ 32%
소금 · 후추 조금
치즈(고다, 모짜렐라, 체다 등) 적당량
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총 반죽 무게 988g ｜197.66%


[데치는 물 ]
재료 무게
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물 1,000g
설탕 26g
베이킹소다 1g
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[준비하기]
종이호일을 9장(가로☓세로 12cm☓12cm) 잘라서 준비해요.
양파 볶기 - 양파는 0.5cm 크기 정도로 잘라요. 프라이팬에 식물성오일을 넉넉히 두르고 중약불에서 약 5~7분정도 색이 나지않게 볶다가 소금과 후추를 약간 뿌리고 좀더 볶다가 식혀요. 전날 만들어 놓아도 좋아요.


[반죽 만들기]
1. 지름 30cm 볼에 물1, 꿀, 이스트 넣고 주걱으로 가볍게 섞어요.
2. 강력분을 넣고 약2~3분정도 한덩어리가 되도록 반죽하고 반죽 중앙에 움푹 패게해서 소금, 물2를 넣고 랩이나　뚜껑을 덮고 약20~30분 휴지(1)해요.
3. 소금이 느껴지지않을때까지 약 2분정도 반죽해요. 볶아 둔 양파를 넣고 섞어요.
4. 랩을 덮고 약20~30분 휴지(2)해요.
5. 반죽을 9등분(108g 분할)해서 둥글리기한 후 약10분 휴지해요.
6. 손바닥으로 눌러 가스를 빼고 길게 굴려 25~27cm로 밀어요.(구멍 약3~3.5cm 크기)
7. 양쪽 끝을 벌어지지않게 이어요.
8. 종이호일 위에 반죽을 놓고 20~30분정도 마지막 발효해요.
9. 발효 완료 되기 전에 오븐을 예열하고 냄비에 물, 베이킹소다, 설탕을 넣고 끓여요.
10. 반죽 한면에 12~15초씩 앞뒤로 데쳐요.
11. 물기를 빼서 오븐팬에 얹고 치즈를 반죽 위에 올려요.
12. 미리 170~180도로 30분이상 예열한 오븐에서 약15~18분 구워요. (치즈가 타지않도록 주의)


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[Cheese Bagels (Onion Bagels) Recipe]

Yield: 9 bagels

[for the dough]
ingredients ｜ amount(Baker's%)
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275g(~280g)｜55%(~56%) water 1
30g｜6% honey
4g｜0.8% semi dry yeast red
500g ｜100% bread flour
9g ｜1.8% salt
10g ｜2% water 2
160g ｜ 32% onions
salt · black pepper
cheese (gouda, cheddar, mozzarella)
-------------------------------------------------------
988g ｜197.66% Total Dough Weight


[for the coating]
amount ingredients
-------------------------------
1,000g water
26g sugar
１g baking soda
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[Prepare for baking]
1. Cook the onion. Heat oil in a frying pan on medium heat, and add onion.
Cook for 2-3 minutes, until they become translucent. Add salt and pepper to taste, garlic, and cook a further 2-3 minutes. Then add your onions along with a pinch of salt. Set aside and let cool completely.
2. Cut your parchment paper into 12 x 12cm squares.


[How to make bagels]
1. In a large bowl, mix together water1, honey and yeast.
2. In a large bowl of 1, mix together bread flour. Gently press your finger into the center of dough and add the water2 and salt. Cover the dough with plastic wrap and let it rest for 30 minutes in room temperature.
3. Knead the dough for 2 minutes until smooth. Cut dough ball into small pieces and combine cooled onion mixture to dough balls and remix until one dough ball reforms.
4. Cover the dough with plastic wrap and let it rest for 30 minutes in room temperature.
5. Remove the dough from the bowl. Divide the dough into 9 equal sized (each weighing about 108grams) and shape each one into a smooth ball. Let it rest for 10 minutes.
6. Shape the bagels. Fold the piece of dough into three, and fold both sides of the dough toward center.
Pinch the seam closed, then pinch and tuck the edges under the loaf. Roll each between the board and your hands as if you were making a rope until it is as long as about 25~27cm. Overlap the ends of the rope around your hand and roll pressing down to seal the ends.
7. Place onto parchment paper, and let rest about 20-30 minutes.
8. Bring approximately 1,000g of water to a low boil in a large pot. Add the 26g of sugar and 1g baking soda to the water.
9. Once boiling, drop the bagels into the boiling water. Using a slotted spoon, boil for 12~15 second on each side. Remove a parchment paper. Do not over poach them.
One at a time, place each bagel parchment-paper-side-up into the water, and then gently peel the paper off the dough, trying not to stretch or disturb the shape.
Using a slotted spoon carefully transfer the bagels to the parchment paper on the baking sheet.
Continue with the remaining bagels.
10. When all of the bagels have been boiled, place some cheese on the top.
The top of each bagel with cheese, pressing lightly to make sure it sticks.
11. Preheat the oven for 30 minutes to 220-230 degrees Celsius.
Bake at 170~180℃ for approximately 15-18 minutes, and they're done.