Скачать или смотреть 넌 빵이지 케이크가 아냐!케이크처럼 폭신하고 부드러운 버터빵 브리오슈 브레산 만들기/Brioche Bressane

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▶재료
(4개 분량)
-중력분 250g
-설탕 40g
-소금 5g
-드라이이스트 5g
-계란 3개(특란/실온)
-무염버터 85g(아주 부드러운 상태)
-큐브버터 (3~4g 28개)
-토핑설탕 (한개당 약10g씩 사용/입맛에 맞게 조절해주세요)

(순서)
1.중력분이 담긴 볼에 설탕,소금,드라이이스트를 따로 넣어준후,밀가루 코팅해주듯 따로 섞어준후 전체적으로 가볍게 섞어주세요
2.실온의 계란을 넣고 주걱으로 대충 섞어줍니다
3.실온의 버터를 3번에 나누어 넣고 버터가 반죽에 잘 섞일때까지 손반죽해줍니다(약 5분~8분 소요)
4.랩이나 천을 덮어준후 따뜻한 곳에서 30분동안 반죽을 휴지시켜주세요(반죽의 안정화)
5.휴지가 끝나면 반죽을 반죽매트로 옮겨준후 약 15분동안 반죽이 매끄러워질때까지 손반죽해주세요(처음에는 반죽이 질척이지만 반죽할수록 탄력이 생기고 매끄러워집니다)
6.반죽이 끝나면 매끄럽게 둥글려준후 깨끗한 볼에 담아 랩이나 천을 덮어준후 따뜻한곳에서 부피가 2배로 부풀때까지 발효시켜주세요(버터양이 많아 발효가 느려요.저는 1시간 30분동안 발효시켜줬어요)
7.발효가 끝나면 4등분으로 분할해준후 둥글려주고 비닐을 덮어준후 15분 동안 발효시켜주세요
8.발효가 끝나면 반죽 하나를 반죽매트로 옮겨준후 납작하게 밀어펴주세요(나머지 반죽도 동일하게 작업해주세요)
9.밀어펴준 반죽은 오븐팬에 옮겨준후 비닐을 덮어주고 2배가 될때까지 발효시켜주세요(저는 1시간동안 발효시켜줬어요)
10.발효가 끝나면 반죽위에 손가락을 이용해서 7개의 구멍을 만들어준후 만들어준 구멍속에 큐브버터를 깊숙히 찔러넣어주고 설탕 10g을 뿌려줍니다
11.오븐/컨벡션/스메그 170도 10~12분
12.맛있게 구워져나온 빵은 한김 식혀준후 맛있게 드세요^^

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▶ Ingredients
(Four portions)
-250g of all purpose flour
-40g of sugar
-5g of salt
-5g dry yeast
-3 eggs (large eggs/room temperature)
-85g unsalted butter (very soft)
-Cube Butter (3-4g 28 pcs)
-Topping sugar (use about 10g each/adjust it to your taste)

-oven/convection/smeg
170 degrees 10~12 minutes

▶시청해주셔서 감사드립니다~(*/ω＼*)
(Thank you for watching)
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