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Pasta alle melanzane con pomodorini!
Tempo: 30/35 minuti.
Ingredienti per 4 persone.
Sedanini rigati: 380 grammi. (Oppure la pasta che preferite).
Melanzane: 350 grammi.
Pomodorini ciliegino: 250 grammi.
Cipollotto fresco: uno.
Basilico fresco: qualche foglia.
Olio extravergine d’oliva: q.b.
Parmigiano reggiano: q.b.
Sale: q.b.
Pepe nero: q.b Preparazione.
1. Lavate le melanzane, eliminate le estremità (le “spunte”) e asciugatele.
2. Tagliate le melanzane a cubetti di circa 1 centimetro, in modo che cuociano uniformemente.
3. Mondate il cipollotto: eliminate la parte esterna e la radice, affettatelo sottile (a rondelle o mezze rondelle).
4. Lavate i pomodorini ciliegino, asciugateli e tagliateli a metà, o in quattro, a seconda della grandezza.
5. Preparate il basilico: lavate le foglie e asciugatele delicatamente.

Cottura delle melanzane e del condimento.
1. Di seguito, in una padella capiente, scaldate l’olio extravergine di oliva a fuoco medio.
2. Aggiungete il cipollotto affettato e fatelo appassire dolcemente, mescolando, per qualche minuto, fino a che non diventi traslucido.
3. Unite i cubetti di melanzana, salate leggermente, pepate a piacere e, mescolate bene.
4. Cuocete le melanzane stando attenti a non bruciarle, per circa 8-10 minuti, mescolando di tanto in tanto, le melanzane dovranno ammorbidirsi per bene.
5. Quando le melanzane sono quasi cotte, aggiungete i pomodorini tagliati e continuate la cottura per altri 4-5 minuti, fino a che i pomodorini si insaporiscono con le melanzane, eventualmente aggiustate di sale e pepe.

Cottura della pasta.
1. Successivamente, portate a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata.
2. Cuocete i sedanini rigati al dente, seguendo il tempo indicato sulla confezione.
3. Conservate un mestolo di acqua di cottura della pasta prima di scolarla.

Mantecare e servire.
1. Scolate la pasta al dente e trasferitela direttamente nella padella con il condimento di melanzane e pomodorini.
2. Aggiungete un po’ dell’acqua di cottura messa da parte, per rendere il condimento più cremoso e far sì che la pasta si amalgami bene.
3. Mescolate bene a fuoco medio per 1-2 minuti, finché la pasta assorba leggermente la sua acqua e si insaporisca bene con il condimento.
4. Spegnete il fuoco e aggiungete le foglie di basilico fresco spezzettate con le mani.
5. Impiattate e completate con un filo d’olio a crudo e, una generosa grattugiata di parmigiano reggiano.
6. Bene, ora siete pronti per servire a tavola, non mi resta che augurarvi...Buon appetito e alla prossima ricetta! (Grazie per aver assistito a questa video/ricetta, se ti piacciono i miei contenuti, un mi piace, è sempre gradito, se ti va iscriviti al canale, in questo modo, mi aiuti a farlo crescere, a presto con altre ricette, anni 80). 🤍