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Risotto alla zucca!
Tempo: 40 minuti circa. (Più un'ora per preparare il brodo).
Ingredienti per 4 persone. Riso Carnaroli: 360 grammi. Zucca delica: 800 grammi. Cipolla bianca o ramata: una. Brodo vegetale: 1,5 litri circa. 👉 (   • Brodo vegetale! (Ricetta👇). #brodovegetale  ) Parmigiano grattugiato: 80 grammi. Vino bianco secco: mezzo bicchiere.
Olio evo: q.b. Burro: 60 grammi. Sale e pepe: q.b. Procedimento.
1. Preparare la zucca.
Pulite la zucca, eliminando la buccia e i semi, quindi tagliatela a cubetti piccoli e regolari.
2. Soffritto e cottura della zucca.
Tritate finemente la cipolla, di seguito, in una casseruola capiente, scaldate un filo di olio evo, aggiungete la cipolla e, fatela appassire a fuoco dolce finché risulta trasparente.
Unite la zucca, regolate di sale e, rosolatela per alcuni minuti mescolando. Fatto ciò, aggiungete uno o due mestoli di brodo caldo e, lasciate cuocere finché la zucca diventa tenera e in parte cremosa.
3. Tostatura del riso in casseruola separata.
In un’altra casseruola, versate il riso (a secco senza nessun condimento) e, tostatelo a fuoco medio per 1/2 minuti, mescolando finché i chicchi risultano ben caldi e leggermente traslucidi.
4. Sfumare con il vino.
E' il momento di sfumare, versate il vino bianco nella casseruola del riso e, lasciatelo evaporare completamente.
5. Unione del riso alla zucca.
Successivamente, trasferite il riso tostato nella casseruola con la zucca. Mescolate bene per amalgamare i sapori.
6. Cottura del risotto.
Proseguite la cottura, aggiungendo il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta, mescolando spesso. Continuate così per circa 16/18 minuti, fino a quando il riso sarà al dente e, il risotto risulta cremoso e ben legato.
7. Mantecatura.
Una volta cotto il riso, a fuoco spento, aggiungete il burro freddo (da frigorifero) a pezzetti e, il parmigiano grattugiato. Mescolate energicamente per ottenere una consistenza morbida e “all’onda”.
8. Finitura.
Se necessita, regolate di sale, (ricordatevi, che il brodo è già sapido), e se vi piace, completate con una macinata di pepe.
Servire.
Lasciate riposare il risotto per circa un minuto, poi impiattate e servite ben caldo e, a me non resta che augurarvi...Buon appetito e, alla prossima ricetta! (Grazie per aver assistito a questa video/ricetta, se ti piacciono i miei contenuti, un mi piace, è sempre gradito, se ti va iscriviti al canale, in questo modo, mi aiuti a farlo crescere, a presto con altre ricette, anni 80). 🤍