家庭でギリギリできる、ガチ勢向け「牛肉の赤ワイン煮」【日本イチ丁寧なレシピ動画】

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0:00 アバンタイトル
0:26 オープニング
3:43 煮切る
7:16 肉の下処理
9:59 肉を焼く
14:19 野菜を焼く
16:57 煮込みの準備
20:56 煮込む
24:27 煮込んだ後の状態
26:35 煮詰める
30:10 ソースを仕上げる
36:13 エンディング
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レシピ

①ワインをケチるな
②肉に焼き色をつける
③ソースの仕上げ方


■材料 (4人分)
牛スネ肉：1kg
玉ねぎ：1個
にんじん：1本
セロリ：1本
にんにく：2片
ローリエ：1枚
パセリ：1本
バター：10g (1人分)
薄力粉：大さじ1 (1人分)

■調味料
赤ワイン：1本(750ml)
オリーブオイル：大さじ2〜
塩：3g
みりん：大さじ4
ダシダ：小さじ1


■作り方
１：下準備
それぞれ下記のように切る。
牛スネ肉…ほぼカットしない
玉ねぎ…くし切り
にんじん…2cm角
セロリ…茎は2cm角、葉はとっておく
にんにく…皮をむく

２：煮切る
圧力鍋に赤ワイン、みりんを入れ、2/3程度の量になるまで煮詰めてアルコールを飛ばす。

3：焼く
フライパンにオリーブオイルをしき、牛スネ肉を強火で焼く。
牛スネ肉の両面に焼き色がついたものから順に、2の鍋に移す。
牛スネ肉を鍋に移したら、フライパンに玉ねぎ、にんじん、セロリ、にんにくを入れ、焼き色がつくまで焼く。
野菜に焼き色がついたら、2の鍋に移す。

３：加圧して煮る
圧力鍋にダシダ、ローリエ、セロリの葉、パセリを入れる。
具材の頭が隠れる程度の水を入れ、ひと煮立ちさせる。
ひと煮立ちしたら圧力鍋の蓋をし、加圧してから30分煮込む。
30分経ったら自然減圧する。
※普通の鍋で煮込む場合は3〜4時間を目安に

４：煮詰める
減圧したら蓋を取り、ザルにあけて肉、ソースのみを鍋に移す。
肉の頭が出る程度まで煮詰める。
※この時、味見をして塩分が足らなければ塩を足す。
ソースの濃度が決まったら、肉とソースに分ける。

５：ソースを仕上げる
小さめの鍋にバター、薄力粉を入れ、弱めの中火で炒める。
薄めの茶色になるまで炒めたら、4のソースを加え混ぜる。

６：盛り付ける
器に肉を盛り付け、5のソースをかける。
お好みで野菜を添え、胡椒をかけて完成。

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