豚骨と鶏白湯スープを透明化したらコンソメスープより旨いスーブが出来た！【最高のスープ作りpart 3】【琥珀の塩らーめん】【仕込み風景】

豚骨スープと鶏白湯スープを透明にする方法はコンソメスープを作る調理法で出来るのでしょうか…
試してみたくなったので試してみました！


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■豚骨スープの作り方
   • 【最高のスープ作りpart 1】【豚骨醤油ラーメンの作り方】最高のスープへ...  


■鶏白湯スープの作り方
   • 【最高のスープ作りpart 2】【鶏白湯麺】あっさりタイプの鶏白湯スープ！...  

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●動画をわかりやすく閲覧していただけるように動画チャプターを作りました

【 チャプター 】
0:00　オープニング
0:12　前回作ったスープのご紹介
0:32　スープを合わせるて休ませる
1:09　スープの確認、食材合わせ
2:17　スープを温める①
3:03　香味油用の脂を取っておく
3:18　分離したので放置しておく
3:45　スープを濾す
4:15　卵白と挽肉の確認
4:34　一回目のスープ
4:42　煮豚作り①
4:56　スープの食材合わせ②
6:11　スープを温める②
6:36　空気穴を作る
7:12　煮豚作り②
7:46　スープ確認
8:15　煮豚作り③
8:42　スープをゆっくり濾す
9:32　キッチンペーパーで脂を取る
9:58　スープ完成
10:15　香味油を作る
10:35　らーめんの具材切り
11:16　スープを温めておく
11:41　らーめんの具材切り②
12:07　らーめんを作る
12:17　盛り付け（忙しい人用）
13:04　試食
13:59　エンディング


● 試食の動画にて感想を伝え忘れていのでここで感想を伝えます。
一言で言いますと
信じられないくらい
めちゃくちゃ旨すぎました！
食べたら無言になってしまって…
このスープは透明なスープで見た目はあっさり風ですが
” ガツン ” と濃厚で深い味わいでした
動物系の旨味が濃縮されたスープです

他にも色は少し濁るかもしれませんがタンメンとの相性がよさそうです

● 今回のスープ作りですが、本来はコンソメスープを作る際の調理方法ですのでスープは沸騰できませんが
それでも油の力を借りて100℃まで温められるのでかなり熱い状態で非常に美味しく仕上がりました。（本来は香草も使用します）

僕の経験上の話ですが一般的には中華そばや綺麗なスープのラーメン屋さんは親丸鶏を使ったり豚骨などをじっくり沸かさず炊いたり鶏胸肉のミンチ等を使い更に煮干しやあご出汁、鰹節などを使いスープを作るところもあります

今回僕が作ったスープはあくまでラーメンスープではなく
【透き通った旨いスープ作り】ですので結果的に大成功です！
長い間のご視聴お疲れ様です、そしてご視聴ありがとうございます。

■前回のスープのおさらい動画は下のリンクからご覧になれます

▽豚骨スープの作り方
   • 【最高のスープ作りpart 1】【豚骨醤油ラーメンの作り方】最高のスープへ...  

▽ 鶏白湯スープの作り方
   • 【最高のスープ作りpart 2】【鶏白湯麺】あっさりタイプの鶏白湯スープ！...  

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● 今回使用した材料はこちら ( 動画の分量とは異なります）
（ 仕上がり量は約1.8L ）約6人前

《 1回目 》

【 食材 】3時間炊く

豚骨スープ　　　　　　1,600ml
鶏白湯スープ　　　　　1,200ml
牛挽肉　　　　　　　　 200g
卵白　　　　　　　　　　 30g ( 卵1個分 ）


《 2回目 》

【 食材 】3時間炊く

一回目のスープ　　　　1,200ml
※スープストック　 　 1,200ml
牛挽肉　　　　　　　 　 200g
卵白　　　　　　　　　　 30g ( 卵1個分 )　

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【簡単分量のレシピ】
※〔 スープストック 〕6時間炊く

水　　　　　　　　　 3,000ml
牛たん　　　　　　　 1,200g
砂糖　　　　　　　　　 15g
塩　　　　　　　　　　 20g
玉ねぎ　　　　　　　　120g
にんにく　　　　　　 40g　

● 動画にします（2020.12.18公開）
【牛たんシチュー】の動画で登場します

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《 今回の麺　6人前 》

【 材料 】

（ 加水率37% )
強力粉　　　　　　580g
タピオカ粉　　　　 40g
かん水　　　　　　　2g
塩　　　　　　　　　6g
水　　　　　　　　230ml

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《 煮豚のタレ 》

醤油　　　　　　　500ml
味醂　　　　　　　500ml
酒　　　　　　　　250ml
砂糖　　　　　　　200g
にんにく　　　　　 80g
ネギ頭　　　　　　 50g
玉ねぎ　　　　　　200g
※全部合わせてひと煮たちさせる

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【らーめんの合わせ割合】
スープ　　　300ml
岩塩　　　　　2g
麺　　　　　120g
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