Cinkotai parasztkenyér élesztővel, kacsazsírral és ecettel - Ropogós kívül, vajpuha belül

Köszönöm, hogy megnézted a videót. Ne felejts el feliratkozni és követni a csatorna Social oldalait, még több tartalomért!

Weboldal ► https://www.mrpisztacia.hu/
YouTube ►    / @mr.pisztacia  
Facebook oldal ►   / mrpisztacia  
Facebook receptes csoport ►   / mrpisztacia  
Instagram ►   / mrpisztacia  
TikTok ►   / mrpisztacia  

Recept

Hozzávalók:

- 500g BL-80 fehér kenyérliszt
- 320ml hideg víz
- 10g só
- 25g friss élesztő vagy 7g instant élesztő
- 30g kacsazsír, helyettesíthető más zsírral is, pl. libazsír
- 1tk ételecet (10%-os), helyettesíthető pl. almaecettel


Készítési folyamat lépései:

- A hideg vizet (nem hűtő hideg), ecetet, sót és a zsírt beleöntjük egy keverőtálba
- Majd hozzáadjuk az átszitált lisztet és az élesztőt
- Legalább 10-12 percig dagasztjuk, amíg szépen összeáll a tésztánk
- Gombócot formázunk a tésztából és visszarakjuk az edénybe
- Ezt követően a tálat jól letakarjuk, akár zacskóba húzva, hogy ne száradjon ki, ne bőrösödjön meg
- Addig pihentetjük, nem túl meleg helyen, míg lassan 3x-os méretre nő (1,5 - 3 óra)
- Pihentetést követően kiborítjuk a tésztát egy felületre és megformázzuk
- Utána átrakjuk egy sütőpapírra a kenyerünket és jól letakarva 2x-es méretre kelesztjük (kb. 1 óra)
- Amikor megkelt a duplájára, utána belisztezzük a tetejét és 3-4 helyen, 45 fokos szögben tartva egy éles kést, szépen bevagdossuk 1-2cm mélyen
- Ezután a 220 fokos előmelegített (tepsivel együtt), gőzös sütőtérből kivesszük a forró tepsit és áthúzzuk sütőpapírostól arra a bevagdosott kenyeret, majd berakjuk a sütőbe
- 20 percet követően megszüntetjük a gőzösítést, kivesszük a vízzel teli edényt és további minimum 25-30 percen keresztül sütjük, de már csak 190 fokon
- Miután megsült a kenyér, kirakjuk egy rácsra, amin hűlés közben szépen ki fog nekünk repedezni, amely folyamat során beszélni fog hozzánk a kenyerünk


Sütés:

- Sütő előmelegítése 220 fokra
- 20 perc / 220 fok / alsó-felső sütési mód, gőzös térben
- 25-30 perc / 190 fok / alsó-felső sütési mód, nem gőzös térben