白みその作り方！炊飯器を使って絶品白みそを1日で作ります。

＜材料＞
・米麹 　　500g
・乾燥大豆 200g
・塩 　　　50g
・水　　　 300～500㏄

作り方
①大豆をよく洗って1日以上、4倍の大きさになるまで浸水する。
　目安は「浸水時間＋室温＝30」（例）10℃の場所で大豆を浸す場合は、20時間になります。
　
②大豆の皮をむく（ある程度むけたらOK）
③皮をむいた大豆を圧力鍋に入れて10分加熱し、圧が抜けるまで放置する。
④熱いうちに大豆をよくつぶす。
⑤米麹と塩を混ぜて塩切りし、粗熱がとれた大豆を混ぜ合わせ、
　水を加えて指と指の間からにゅるっと出る柔らかさになったら拳ほどの大きさにまるめる。
⑥40度以上のアルコールで消毒したらすき間ができないよう敷きつめる。
⑦炊飯器を保温にして、濡れ布きんをかけて、蓋を開けるか、半開きにして6～8時間発酵させる。
⑧時々かき混ぜながら、表面が乾かないようチェックする。
⑨粒の米麹を使った場合は、フードプロセッサーかブレンダーでなめらかにする。
⑩2週間以上保管する場合は冷凍庫で保管しましょう。

※ヨーグルトメーカーやかもしこがある場合はそちらを利用しましょう。



■チャプター
00:00 オープニング
00:40 大豆の洗いと浸水
01:44　大豆の皮むき
03:54 大豆を茹でる
05:06　大豆をつぶす
05:50 材料を混ぜ、みそ玉をつくる
09:55　炊飯器で発酵
10:02　完成・容器に移す
10:54　エンディング


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