La chorba végétarienne de Mamina - Les recettes de François-Régis Gaudry

Aujourd’hui, on prépare une recette de chorba, une soupe originaire du Maghreb et qu’il est coutume de manger pour casser le jeûne du Ramadan. Je vous en propose une super version que j’ai découverte sur le plateau de “Ma recette est la meilleure de France” avec Cyril Lignac. Cette recette est entièrement végétarienne et c’est Amina Aissaoui, diététicienne et originaire de la Drôme, qui a voulu la proposer lors de son passage dans l'émission, un hommage personnel à ses deux mamies algériennes Yamina et Hanifa (d’où La chorba de Mamina).

Ingrédients :

4 oignons
2 grosses tomates en été/ 350 grammes de tomates entières pelées en hiver
2 gousses d'ail
200 g de pois chiches cuits
50 g de frik (blé vert concassé et torréfié) (se trouve en épicerie spécialisée des Balkans, orientales, comme Heratchian)
2 branches de céleri
1 bouquet de coriandre
2 cuillères à soupe de paprika
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
1 litre et demi d'eau
Sel, Poivre
Huile d'olive

Déroulé :

Faire revenir les oignons grossièrement coupés dans l'huile d'olive avec le céleri grossièrement émincé, feuilles comprises. Ajouter le bouquet de coriandre entier, les tomates émondées (ou les tomates fraîches grossièrement coupées) et le paprika. Saler généreusement et poivrer.

Au bout d’une dizaine de minutes, lorsque les ingrédients sont bien compotés, stopper la cuisson et mixer la préparation avec un mixeur plongeant. Ne pas mixer trop longtemps, le mélange doit encore contenir des morceaux et ne pas être trop lisse. Ajouter les pois chiches, le Frik, la cuillère à soupe de concentré de tomate, l'eau. Remettre le feu, puis laisser mijoter environ 30 minutes au premier frémissement, à découvert. Touiller de temps en temps.

Servir chaud. Possibilité de mettre de la coriandre fraîche ou un filet de citron pour réhausser les saveurs.