しっとりふわふわレモンケーキ【Moist and fluffy lemon cake.】の作り方/パティシエが教えるお菓子作り方！

レモンの果汁も表皮も使った爽やかなレモンケーキです。
できたてはふわふわですが、少し時間をおくとしっとりするのでそちらがおすすめ。
ラップでくるんでしまうとアイシングが溶けてしまうので注意してください。

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【目次】Table of Contents
00:00　オープニング（Opening）
00:09　レシピ（Recipe）
00:19　 型準備（Mold preparation）
02:00　 生地（Dough）
06:51　 焼き上がり、アイシング（Baking and icing）

【材料】8個分 / For 8 pieces
□生地（Dough）
全卵 / eggs　70g
グラニュー糖 / sugar　50g
はちみつ / honey　　15g
薄力粉 / cake flour　60g
アーモンドプードル / almond powder　17g
ベーキングパウダー / baking powder　1g
無塩バター / unsalted butter　20g
太白ごま油 / white sesame oil　25g
レモン表皮 / lemon rin　 1/2個
レモン果汁 / lemon juice　15g

□アイシング（Icing）
粉糖 / icing sugar　100g
レモン果汁 / lemon juice 20g

【下準備】
・型に塗る分量外のバターは常温に戻して柔らかくしておく
・湯煎を準備する
・粉類はよく混ぜ合わせておく
・粉糖はあらかじめふるっておく

【作り方】
□型の準備をする。
型に柔らかくしておいたバターを刷毛で薄く塗る。一度冷蔵庫で冷やす。
バターが冷え固まったら冷蔵庫から取り出し、分量外の強力粉ふるう。型をゆすったりして全体に満遍なく粉が付いたら、台に叩きつけて余分な粉を落とし、表面をきれいにして冷蔵庫に入れておく。

□生地を作る。
無塩バター、太白ごま油、レモンの表皮、レモン果汁は同じボウルに計量する（A）。
常温に戻した卵にグラニュー糖、はちみつを加えハンドミキサーで軽く混ぜる。
湯煎に当てながら撹拌する。手に生地を乗せて、人肌程度に温まったら湯煎から外す。
（残った湯煎にAを乗せておく）
卵を更に泡立てていく。ジェノワーズ（スポンジ生地）よりはゆるめの、生地を垂らした跡がゆっくり消えていくくらい泡立てる。
ハンドミキサーの羽を外し、一本だけAのボウルに入れておく。
粉合わせをする。よく混ぜ合わせた粉類をふるい入れる。底からヘラを返すようにさっくりと混ぜ合わせる。
粉気が無くなったら更に生地を混ぜて（混ぜすぎには注意）、絞り袋に入れて型に等分に絞る。
型を軽くゆすって表面を平らにし、170℃のオーブンで15~17分焼く。

焼けたら型から外し、冷ます。３分経ったら少し焼けたケーキを動かして生地が網にくっつかないようにする。

□アイシング
ケーキが冷めたらアイシングを作る。オーブンを200℃に予熱する。
ふるっておいた粉糖にレモン汁を加え、よく混ぜ合わせる。
冷めた生地の表面に、刷毛を使ってアイシングを塗る。均一に塗れたら200度のオーブンに2~3分入れて表面を乾かす。


なるべくお早めにお召し上がりください！

　　＼＼＼Bon appétit!／／／

〜How to make it in English〜
【Preparation】
Preparation.
Soften the butter in the moulds to room temperature.
Prepare the water bath.
Mix the flours well.
Sift the powdered sugar in advance.


【How to make】
■Prepare the moulds.
Brush the moulds with a thin layer of softened butter. Refrigerate the moulds.
When the butter has chilled and hardened, remove from the fridge and sprinkle with flour. When the mould has been shaken and dusted with flour, tap it on a table to remove excess flour, clean the surface and place it in the fridge.

■Make the dough.
Measure the unsalted butter, thick white sesame oil, lemon rind and lemon juice into the same bowl (A).
Add the granulated sugar and honey to the eggs brought to room temperature and mix lightly with a hand mixer.
Stir while exposing to hot water. Place the dough on your hands and when it is warm enough to be human skin, remove it from the water bath.
(Place A on top of the remaining water bath).
Beat the eggs further. Beat the eggs further, more loosely than for the genoise (sponge dough), so that any traces of dough dripping will slowly disappear.
Remove the wings of the hand mixer and place one of the wings in the bowl of A.
Flour mixture. Sift in the well-mixed flour mixture. Mix gently from the bottom with a spatula.
When the flour mixture is gone, mix the dough further (be careful not to overmix), put it into a squeeze bag and squeeze it equally into the moulds.
Shake the mould gently to flatten the surface and bake in the oven at 170°C for 15-17 minutes.

After 3 minutes, move the cake slightly to prevent the batter from sticking to the mesh.

■Icing
When the cake has cooled, make the icing. Preheat the oven to 200°C.
Add the lemon juice to the powdered sugar and mix well.
Spread the icing on the surface of the cooled dough using a brush. Once evenly coated, place in the oven at 200°C for 2 to 3 minutes to dry the surface.


Serve as soon as possible!
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▷中嶋咲絵 Profile
製菓衛生師 / 菓子製造技能士1級
千葉県洋菓子協会理事 / 製菓コンクール入賞経験多数

現場で「作る」技術を身につけ、
製菓学校教員勤務を経て「教える」仕事にやりがいを感じ
現場で培った技術と専門学校で磨いた教えるスキルを生かして
全国どこからでも受講できる ONLINE　SWEETS　SCHOOL　Saki.＋ を開講。
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