【熟成魚】日本的話從很久以前開始魚的熟成 從經驗中產生安全的熟成方法和要注意的重點

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你好,我叫壽司職人T A K A
以前我在日本壽司店做12年,然後後來過來台灣住10年、一直做壽司,所以我的經驗總共22年,請多指教

這次我介紹魚的熟成方法
上上一次介紹的黑鮪魚的一個部位熟成好了
所以2個禮拜之後,3個禮拜之後,熟成的過程,它的狀態都給你們看

安全性,要注意的部分也有介紹

為什麼要熟成?有這樣疑問的人請看一下喔
然後想要做的話參考一下喔,謝謝

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