Stegt rødspætte - så nærmer sommeren sig!

Sprødstegt, lækker rødspætte med nye kartofler og persillesovs - det bliver ikke meget bedre! (Opskrift herunder)

Helstegt rødspætte

4 pers.

4 rødspætter
Salt
Mel
2 æg
Rasp + panko (halvt af hver)
Neutral olie
Smør

Salt rødspætterne godt på begge sider og lad dem trække i ca. 20 minutter.
Lav et snit på 3-4 cm i spætterne fra den tykke side og ned. Det hjælper dem til en mere ensartet tilberedning.
Vend dem derpå i mel, så i sammenpisket æg og endelig i en blanding af rasp og panko. Lad paneringen sætte sig i nogle minutter.
Varm smør og olie op i en stor pande (eller to) Når smørret bruser op, kommes spætterne på og steges til de er gyldne og sprøde på begge sider.
Vend dem kun én gang undervejs.
Server med kogte nye kartofler og persillesovs med masser af friskhakket persille.

Persillesovs:
30 g smør
30 g mel
1/2 l sødmælk
Salt, peber og revet muskat
Et stort bundt persille

Varm smørret op i en gryde, kom melet ved og bag det af i et minuts tid under omrøring. Det skal ikke tage farve. Spæd med kold mælk mens der piskes. Lad sovsen koge op og smag den så til med salt, peber og lidt revet muskat.
Kom masser af hakket persille i sovsen og server den til spætten sammen med nye kartofler.