【現代心素派】20151016 - 香積料理 - 古早味碗粿 - 在地好美味 - 北斗強哥鹹麻糬

◎李鳳珠師姊．54歲．99年受證

噢~這碗台灣著名的小吃，雖然食材很簡單，但是那古早味的魅力，卻是相當誘人，將在來米，用完美比例的水，打成米漿，所蒸出來的碗粿，吃起來Q軟順口，搭配那鹹香的菜脯和醬汁，更是一絕呀，原本個性很急的李鳳珠，在做志工當中，學習調和聲色，活得更加圓融。

《 古早味碗粿 》

材料：蘿蔔乾半碗、乾香菇半碗、在來米1碗

調味料：砂糖2匙、醬油膏2匙、醬油1匙、胡椒粉1.5匙

作法：
1.乾香菇泡軟切丁；蘿蔔乾切丁。
2.起油鍋，放入香菇炒香，並用醬油調味之後先盛起。
3.接著將蘿蔔乾入鍋炒香，再放入香菇續炒，並且再加入胡椒粉調味。
4.在來米泡水3小時之後，先加入2碗半的冷水打成米漿
5.再將2碗半的滾水，慢慢倒入米漿中攪拌均勻。
6.將碗先蒸熱之後，倒入米漿，待蒸成八分熟，再放上炒香的香菇、蘿蔔乾，並續蒸至熟。
7.鍋中放入醬油膏、砂糖和少許的水，煮開之後淋在碗粿上面即可。


《 在地好美味 - 北斗強哥鹹麻糬 》

說到麻糬，紅豆、花生、芝麻，大家一定都吃過不少，但是鹹的麻糬你甘無呷過?從小看著父親做麻糬長大的黃老闆，不僅承襲了這份手藝，更學習了父親那份堅持做好東西給客人的用心。講到這炒餡料啊，就是做鹹麻糬最費工的地方了，因為這每一樣食材，都必須要分開炒，才能保有香氣，黃老闆笑說自己龜毛的地方不只是這樣，連這個麻糬皮，他也試驗了好幾次，改變老一輩的作法，選用水麥芽取代砂糖，讓皮不易老化，吃起來更有風味，從餡料到外皮，每一步都紮紮實實，做這鹹麻糬還真的是不簡單。裹上椰子粉和黑芝麻的鹹麻糬，嘗起來外皮Q軟，餡香實在，黃老闆也謝謝你用心製作出這麼好吃的鹹麻糬，讓這傳統小吃繼續在北斗飄香哦。