【ボンボンショコラのピストレ】チョコレートの着色ってどんな風にしてるの？

ボンボンショコラを美しく見せる表面のコーティング。
モールド（型）で仕込むタイプはここにあらかじめ着色料をピストレ（吹き付け）しておくことで出来上がりを色鮮やかに仕上げることができます。今回の動画ではその一連の流れの実演とピストレ時の注意点を解説してみました。

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動画に出ている人：
須藤銀雅
青森県出身のショコラティエ。東京では一般販売無しでオーセンティックバーのみに販売するお酒とのマリアージュに特化した”BAR専用チョコレート”を
青森県弘前市ではカカオ豆のセレクト、焙煎から板チョコになるまでを一手に担うクラフトチョコレートの専門店”浪漫須貯古齢糖（ロマンスチョコレート）”を運営しています。

撮影場所：
東京・アトリエAirgead



東京[BAR専用チョコレート]アトリエAirgead
https://atelier-airgead.amebaownd.com

青森[自家焙煎チョコレート専門店]浪漫須貯古齢糖
https://romance-cacao.shop-pro.jp

#チョコレート＃テンパリング＃beantobar