스테이크 소스 레시피가 필요한 분들에게

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보르드레즈 소스

레드와인 300ml
치킨 스톡 250ml
양파 1/3 EA
버터 50~60g (20~40g은 몽테용)
월계수, 타임
꿀 1T
소금, 설탕

1. 냄비에 버터, 양파 넣고 볶다가 레드와인, 치킨스톡, 월계수, 타임을 넣고
1/3가량 졸여줍니다.

2. 졸여진 소스는 꿀, 소금, 설탕으로 시즈닝 후 채에 걸러서 버터 20~40g을 넣고
몽테하여 마무리합니다.



블루베리 소스

레드와인 150ml
블루베리 100g
치킨 스톡 75ml
꿀 1T
오렌지 제스트
소금, 설탕
버터 20g (몽테용)

1. 팬에 레드와인, 블루베리, 치킨 스톡, 꿀을 넣고 포크로 블루베리를
으깨면서 1/3가량 졸여줍니다.

2. 졸여진 소스에 꿀, 소금, 설탕을 넣고 시즈닝 후 불을 끄고 오렌지 제스트를
넣고 섞은 후 채에 걸러줍니다.

3. 걸러진 소스에 버터 20g을 넣고 몽테하여 마무리합니다.



와인 버터 소스

버터 140~150g (40~50g은 몽테용)
양파 1/3 EA
화이트 와인 50ml
트러플 오일 조금
소금

1. 팬에 버터 100g, 양파를 넣고 약불에서 익힌 후 화이트 와인 50ml을 넣고
조금 졸인 후 소금으로 시즈닝 후 채에 걸러줍니다.

2. 걸러진 소스에 버터 40~50g, 트러플 오일을 넣고 몽테하여 마무리합니다.
(버터 소스는 당일 사용!)






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bgm 출처

LAKEY INSPIRED - Warm Nights

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Forgotten Heroes by 3rd Silhouette   / 3rdsilhouette​  
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