Corsi di cucina: Come pastorizzare le uova

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Basta, mangiare oggi il tiramisù fatto ieri o la mousse dell'altro ieri o la maionese di due giorni fa, è un attentato alla vita umana. Inutile girarci attorno. Che possano essere più buoni non ci piove, ma che in termini igienico/sanitari sia sbagliato è ancor più vero.

Se volete farlo, pastorizzare le uova è fondamentale. In alternativa, comprate il pastorizzato in confezione.

Se poi parliamo di cibi che devono essere consumati da bambini o anziani... beh, allora usare il non pastorizzato è veramente folle.

Ne approfitto per precisare, cosa che spesso emerge durante i corsi, che in cucina è sbagliato parlare di sterilizzazione. La sterilizzazione è un processo enormemente più strong, che al cibo non lasciarebbe alcuna speranza di gusto. Parliamo di temperature fino a 120 °C, di 2 ed anche 3 atmosfere di pressione, quindi di autoclave.

In cucina si parla di pastorizzazione, procedimento che dà una ragionevole asetticità, quanto meno x i più importanti batteri ed altre forme patogene. Ho detto ragionevole, non garanzia divina di eliminazione :)