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零失敗檸檬乳酪塔：不回縮、不鼓包的酥脆秘密！
【Sweet & Spicy】新手必看！一次掌握法式塔皮與絲滑內餡的完美比例。
【關於本期故事】 夏天最治癒的味道，莫過於這一抹清爽的酸甜。很多人在做塔皮時會遇到回縮、鼓包或斷裂的困擾，今天我們會分享最實用的技巧，讓你做出的塔殼像藝術品一樣完美平整。搭配絲滑的乳酪內餡和清新酸奶油，每一口都是心動的感覺。🍋 檸檬乳酪塔｜食材清單

【塔殼配方】

低筋粉：100克 杏仁粉：25克。 糖粉：25克

黃油：60克 蛋黃：1個（約22克）

【乳酪內餡】

奶油乳酪：150克

糖粉：35克 雞蛋：1個 淡奶油：70克 玉米澱粉：5克 檸檬汁：半個

【表面裝飾】

酸奶油：淡奶油 100克 + 檸檬汁 18克（冷藏30分鐘，攪打至濃稠酸奶狀）

奶油裱花：淡奶油 50克 + 糖 4克（攪打至硬挺）

裝飾：黃/青檸檬皮屑、檸檬片、薄荷葉各適量

💡 製作秘籍（小貼士）

塔皮處理：製作時直接使用冷藏黃油。混合蛋黃後，用手指慢慢按壓成團，稍微揉勻即可，切記不要過度揉捏以免起筋。

入模技巧：塔皮冷藏後較硬，不能直接按壓入模具（容易斷裂）。需等待稍放軟後再進行貼合。萬一弄斷也別擔心，用手指輕輕捏合即可。

防縮防鼓：塔皮要緊貼模具邊緣。用叉子在底部戳洞並進行冷凍定型，是防止烘烤時鼓包和回縮的關鍵步驟。

安全脫模：使用活底模具，烤好後必須完全放涼再脫模。操作時要格外小心，若擔心斷裂，也可以保留底部底盤。
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工具清單：Sony A7S3（拍攝）、Denon 音響（監聽）、Mac Studio（剪輯）。