Если вам нравятся мои видео, подпишитесь на канал The Galilee Baker на YouTube: http://bit.ly/37iVCGk
В этом рецепте на каждые 500 граммов муки приходится 450 граммов воды, что составляет 90% от веса муки. Тесто выходит очень (!!) жидким и на видео видно, как работать с таким жидким тестом. Конечно, если в доме есть миксер, его можно использовать, демонстрация в видео - это замешивание вручную, так что любой, у кого нет миксера, также может приготовить его.
рецепт приготовления:
500 г цельнозерновой муки 80%
(можно найти в некоторых странах, это означает, что было удалено 20% отрубей, они не смешиваются с белой мукой. Если вы не можете их найти, смешайте с 20% белой муки / белой полбы, чтобы получить всего 500 грамм).
7 граммов сухих дрожжей
3 столовые ложки коричневого сахара
4 столовые ложки оливкового масла
12 грамм соли
450 грамм воды
Инструкции:
1. Насыпьте муку в чашу миксера с помощью крючка для замеса или в большую миску, если вы месите вручную, как я делал в видео. Добавьте дрожжи и перемешайте ложкой, чтобы дрожжи хорошо растерлись в муке. Добавьте сахар и масло. Начинайте замешивать тесто, пока мука не впитает большую часть воды (тесто по-прежнему выглядит как неопределенный беспорядок). Посолить и выложить тесто на 10 минут в миксер или вымесить вручную. При заправке теста с высокой степенью гидратации вы можете использовать гитарный крючок для миксера.
Техника ручного замешивания теста с высокой степенью гидратации называется «Slap and Fold». Демонстрацию этой техники можно увидеть на видео. Такое тесто удобнее всего замешивать на такой рабочей поверхности, как мрамор или кухонный стол.
2. Поместите тесто в чашу миксера или переложите с рабочего места в чашу. Накройте пищевой пленкой и дайте тесту подняться, пока оно не увеличится вдвое, это займет от часа до полутора. Если температура в помещении низкая, это может занять больше времени.
3. Сложите тесто на себя, находясь в миске, чтобы выпустить воздух. Дайте тесту отдохнуть 10-15 минут.
4. Поместите перевернутый противень в верхнюю часть духового шкафа. Сковорода уже должна быть в духовке, чтобы она могла быть очень горячей, когда на нее кладут питы.
Включите печь при температуре 250 градусов Цельсия (или выпекать в огнеупорного кирпича печи при температуре 250-300 градусов С, как показано на видео).
Важный момент: питы должны попасть в горячую духовку, поэтому включите духовку до стадии (6), чтобы она успела нагреться.
5. Смочите рабочую поверхность (мрамор или стол) небольшим количеством воды, чтобы тесто не прилипало к месту (по желанию). Выложите тесто на рабочую зону. Используя металлическую кожуру, разделите тесто на равные части по 80 граммов (для больших пит - 100 граммов).
Если питы отправляются в духовку на одном противне, они должны быть одинакового веса, чтобы они пропекались равномерно.
Если они выпекали в огнеупорном кирпиче печь, каждый пита получит полное внимание, поэтому нет никакой необходимости иметь одинаковый размер.
6. Сформируйте каждый кусок теста в шар, как вы можете видеть на видео. Можно смазать тестовые заготовки небольшим количеством масла, чтобы они не прилипали к рукам и не отслаивали металл. Каждый кусок теста прижимайте пальцами и растягивайте от краев, чтобы расплющить их до толщины 1 см. Поместите на очень посыпанную мукой поверхность.
7. Когда духовка горячая, достаньте противень, осторожно он горячий !! Поместите питы на противень так, чтобы они были расположены на расстоянии друг от друга (количество питов зависит от размера сковороды). Быстро вернитесь в верхнюю часть духовки и закройте дверцу духовки.
8. Питы начнут набухать; это занимает около 1,5-3 минут.
Подождите, есть уловка !! При запекании питы с одной стороны есть вероятность, что одна сторона из них получится тонкой, а другая - толстой, поэтому, чтобы получить питы с двумя пышными сторонами, их нужно перевернуть в середине выпечки.
Когда питы начнут набухать, откройте духовку и наполовину выдвиньте противень по направляющей. Быстро и осторожно переворачивайте питы. Верните противень на место и закройте духовку. Выпекать еще 1,5-3 минуты, пока лаваш снова не набухнет.
9. Выньте из духовки и переложите в миску / сковороду, накройте питы кухонным полотенцем, чтобы они оставались влажными, это сделает их мягкими и пушистыми.
10. Повторите процесс с остальным тестом.
11. Наслаждайтесь мягким и воздушным соблазном, с качественными ингредиентами, восхитительным вау-вау.
12. То, на что не охотятся сразу, можно заморозить на более поздний срок. При необходимости разморозьте.
Любовь - это все, что есть
Информация по комментариям в разработке