커피향이 가득한 아몬드 모카 생크림 케이크 만들기/ Almond Cafe Mocha Cake

안녕하세요 넬케이크의 넬입니다
커피향이 가득한 모카 생크림 케이크..거기에 구운 아몬드 슬라이스를 더하면?
환상적인 맛이 완성된답니다
부드럽고 은은한 커피향 생크림에 아몬드의 식감이 어우러져 정말 감동적으로 맛이 있어요
꼭 한번 만들어 드셔보세요 ...강력 추천드립니다~!!!ㅎㅎㅎ
#홈베이킹 #homebaking #디저트 #케이크 #모카케이크 #생크림케이크

Ingredients (15센티 원형1호 기준)
Mocha Genoise 모카 제누와즈
160g eggs 계란
120g sugar 설탕
100g cake flour 박력분
5g coffee powder 커피 파우더
20g unsalted butter 무염버터
30g warm milk 따뜻한 우유

mocha syrup 모카 시럽
80g warm water 따뜻한 물
60g sugar 설탕
5g coffee powder 커피 파우더
5g vanilla bean paste 바닐라빈 페이스트

Icing + sanding 아이싱/샌딩
400g heavy cream 생크림
25g sugar 설탕
5g coffee liqueur 커피 리큐르
5g coffee powder 커피 파우더
10g warm water 따뜻한 물
5g vanilla bean paste 바닐라빈 페이스트
100g white almond slices 백아몬드 슬라이스

▶제누와즈는 기본인 공립법으로 만들었습니다
따뜻하게 데운 계란을 고속 아이보리색이 될 때까지 7~8분간 고속으로 휘핑 후, 저속으로 큰 거품을 쪼개주신 후 가루 재료를 넣어 반죽을 만들어 주세요
(질감은 영상을 통해 확인해주세요)
▶동물성 생크림은 핸들링이 다소 어렵습니다
50~60% 정도만 휘핑기를 이용하시고 나머지는 상태를 보아가며 거품기로 저어주어 적절한 아이싱/샌딩 크림을 완성합니다
▶날이 더우므로 생크림은 차갑게 혹은 얼음물을 넣은 보울을 받쳐두고 휘핑해 주신다면 탄탄하고 안정적인 크림을 얻으실 수 있을 거예요
▶아몬드는 백아몬드를 사용하시는 것이 깔끔한 모양을 얻으실 수 있어요

▶윗면 장식부분의 영상이 사라져버렸는데요;;;
6B 깍지를 끼운 짤주머니에 크림을 넣고 케이크의 가장자리를 따라 둥글게 파이핑 해 준 후 스푼으로 모양을 내줍니다
▶가운데 아몬드를 채우고 데코 스노우를 뿌려 먹음직하게 장식해주세요