Recette | Katsudon | Donburi œuf et porc panné

Katsudon est un plat très connu au Japon, c’est du tonkatsu (porc panné et frit) en donburi (garniture déposée au-dessus d’un bol de riz). « Ton » signifie porc et « katsu » veut dire frit, mais « katsu » veut également dire chance en japonais 😁 Les japonais mange souvent la vielle d’un événement important le tonkatsu pour porter chance !
Ici, on utilise la chapelure japonaise appelée « panko » qui apporte un croustillant très gourmand 😋

Vidéo Tonkatsu    • Recette TONKATSU | Porc frit japonais  

Les ustensiles dont vous aurez besoin :

• Saibashi (baguettes de cuisine japonaise) https://www.satsuki.fr/baguettes-pour...
• Un bol pour donburi https://www.satsuki.fr/bols-en-cerami...
• Shamoji (cuillère pour servir le riz) https://www.satsuki.fr/ustensiles-cui...
• Des baguettes japonaise pour déguster votre plat 😁 https://www.satsuki.fr/baguettes.htm

Pour 1 tonkatsu il vous faudra :

Pour le tonkatsu :
• 1 escalopes de porc (ici Yuyu utilise des côtes)
• De la farine (que vous pouvez remplacer par du katakuriko https://www.satsuki.fr/katakuriko-toy... )
• Un œuf battu (mélangé avec 2 cuillères à café d’eau)
• Du panko ( https://www.satsuki.fr/farine-panko.htm )
• De l’huile pour la cuisson
• Du sel et du poivre

Pour le reste des ingrédients du donburi :

• Un grand bol de riz japonica cuit https://www.satsuki.fr/riz.htm vidéo comment préparer le riz :    • 🍚 Comment préparer le riz Japonais 🥢  
• ¼ d’oignon
• 1 Cuillère à soupe de sauce soja https://www.satsuki.fr/sauces-soja.htm
• 1 Cuillère à soupe de mirin https://www.satsuki.fr/mirin.htm
• ½ Cuillère à café de sucre
• 1 Cuillère à café de dashi en poudre dilué dans 2 cuillères à soupe d’eau https://www.satsuki.fr/dashi.htm
• 1 œuf

La préparation du tonkatsu :

• Épongez le jus de la viande avec du papier absorbant
• Retirez les os de la côte de porc (si vous avez une escalope vous pouvez passer cette étape bien évidemment)
• Faites des petites entailles entre le muscle et le gras de la viande avec un couteau de chaque coté
• Salez et poivrez chaque côté
• Faites chauffer une poêle à feu moyen avec de l’huile jusqu’à 170°C (avec assez d’huile pour recouvrir les tonkatsu, vous pouvez également utiliser une friteuse)
• Cassez un œuf dans un récipient (ou dans une grande assiette) et mélangez-le avec 2 cuillères à soupe d’eau
• Versez un peu de farine dans un récipient
• Versez un peu de panko dans un récipient
• Trempez la viande dans la farine en la recouvrant entièrement, puis dans l’œuf et enfin dans le panko
• Quand votre poêle est à la bonne température, ajoutez les tonkatsu et laissez cuire 1min
• Retournez et laissez cuire encore 1 min 30
• Déposez les tonkatsu sur du papier absorbant pour retirer le surplus d’huile
• Coupez en tranche les tonkatsu

La préparation du donburi :

• Faites chauffer une poêle à feu moyen
• Mélanger le dashi, le mirin, la sauce soja et le sucre dans un bol
• Versez la sauce dans la poêle
• Ajoutez l’oignon
• Quand l’oignon est translucide ajoutez le tonkatsu dans la poêle
• Laissez cuire 1 à 2 minutes
• Battez l’œuf et versez le dans la poêle, sur le tonkatsu et dans la sauce
• Couvrez et laissez cuire 1 à 2 minutes
• Remplissez un bol de riz
• Versez le contenu de la poêle au-dessus du bol

C’est prêt 😁

いただきます Bon appétit 😋



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