Скачать или смотреть エクレール・ショコラ / ÉCLAIRS AU CHOCOLAT recette par Christophe Adam / Chocolate Eclaire recipe

はじめまして。
Cerf blanc cuisine セーフ ブラン キュイジーヌと申します。
フランス菓子を中心に色々と作っていきたいと思います。ご質問などあればお気軽にコメントいただければ幸いです。
今回はエクレール・ショコラを作ります。レシピはパリ発のエクレア専門店、L'ECLAIR DE GENIE (レクレール・ドゥ・ジェニ)のクリストフ・アダン氏のものを参考にしました。

Bonjour,
Je m'appelle Cerf blanc cuisine.
je me suis passionnée pour pâtisserie française.
si vous avez des questions n'hésitez pas à me contacter avec commentaire.

Hello.
My name is Cerf blanc cuisine.
I'm passionate about french pastry.Please let me know if you have any questions.
I made Chocolate Eclaire this time.Recipe is inspired by Christophe Adam.

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材料 / INGREDIENTS
エクレア10個分 / POUR 10 ÉCLAIRS / for 10 Eclairs
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"グラサージュ "

粉ゼラチン：4g + 水：25g　https://amzn.to/3sFeQO7
カカオパウダー：40g　https://amzn.to/3sCi70L
水：100g
砂糖：100g
生クリーム：60g

"GLAÇAGE CACAO"

4 g de Gélatine en poudre + 25 g d'eau froide
40 g de Cacao en poudre
100 g d'Eau
100 g de Sucre
60 g de Crème liquide

"Chocolate glaze"

4 g gelatine powder + 25 g cold water
40 g cacao powder
100 g water
100 g sugar
60 g fresh cream

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"シュー生地"

水：80g
牛乳：80g
砂糖：3g
バター：80g　https://amzn.to/3r327V7
塩：2g
バニラオイル：4g　https://amzn.to/3dUoloC
中力粉：80g　https://amzn.to/381r9wg
卵：3-4個(140g)

"PÂTE À CHOUX"

80 cl d'Eau
80 cl de Lait entier
3 g de Sucre
80 g de Beurre en petits morceaux
2 g de Sel
4 g de Vanille liquide
80 g de Farine T55
2 à 4 Œufs entiers (140g)

"Choux pastry"

80 g water
80 g milk
3 g sugar
80 g butter
2 g salt
4 g Vanilla extract
80 g Flour
2 à 4 eggs (140g)

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"チョコレートクリーム"

卵黄：2個分
砂糖：30g
コーンスターチ：12g　https://amzn.to/3sFEGlg
牛乳：200g
生クリーム：45g
チョコレート カカオ分70%：80g 　https://amzn.to/2PlHCVD
バター：45g　https://amzn.to/3r327V7

"LA CRÈAM CHOCOLAT"

2 jaunes d'œufs
30 g de sucre
12 g de maizena
200 g de lait
45 g de crème liquide entièrs
80 g de chocolat noir à 70% de cacao
45 g de beurre

"Chocolate cream"

2 egg yolks
30 g sugar
12 g corn starch
200 g whole milk
45 g fresh cream
80 g dark choclate 70% cacao
45 g butter

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"デコレーション"

コーティング用チョコレート：50g　https://amzn.to/3sDmNmY
金箔：少量　https://amzn.to/3q5d8nv

"LE DÉCOR"

50 g de pâte à Glacer Brune
Quelques feuilles d'or

"Decoration"

50 g pâte à Glacer Brune
Few gold leaves

#ÉCLAIRSAUCHOCOLAT
#ChristopheAdam
#フランス菓子