Скачать или смотреть Gaufre de patate douce | Recette Food'Cuisine

Gaufre de patate douce avec une vierge de tomates et mousse de Saint-Marcelin ! Une explosion de saveurs que vous allez vraiment adoré, pour votre apéritif ou même en plat. Les ingrédients 👇

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LES INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)
🧇 Gaufre de patate douce
400 Gr de Patate douce
2 Oeufs
40 Gr de Beurre fondu
125 Gr de Farine
6 Cl de Lait
11 Gr de Levure chimique
Sel et Poivre

🍅 Vierge de tomates
1 Citron vert
3 Tomates
1/4 Botte de Coriandre
1 Échalote
Huile d'olive

🧀 Mousse de Saint-Marcelin
300 Gr de Crème liquide 30% MG
2 Saint-Marcellin

⚜️ Dressage
16 Gr d'Abricot sec
20 Gr de Figue sèche
20 Gr de Datte sèche

LES USTENSILES
🥄 3 saladiers, 3 casseroles, 1 passoire, 1 microplane, 1 fouet, 1 gaufrier, 1 blender, 1 presse agrumes, 1 tamis ou chinois étamine, 1 siphon

🤪 Plus on est de fous, plus il y a de riz 🤪
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00:00 - Introduction
00:39 - Eplucher et tailler les patates douces en petits dés
01:22 - Cuire la patate douce
01:49 - Préchauffer l'appareil à gaufre
01:55 - La pâte à gauffre !
02:01 - Mélanger la farine et la levure et former un puits
02:16 - Ajouter du sel
02:23 - Clarifier les œufs
02:44 - Ajouter du beurre fondu
02:58 - Incorporer le lait
03:54 - Monter en neige les blancs
04:33 - Magnifique
04:35 - Incorporer les blancs dans notre mélange
05:46 - Laisser la pâte à gaufre reposer
06:04 - Tailler les fruits secs en petits dés
07:27 - Mixer la patate douce
08:15 - Incorporer la patate douce à la pâte à gaufre
08:48 - Couper les tomates en 4 et les épépiner
09:25 - Tailler la chair en lanière puis en brunoise
09:49 - Eplucher et ciseler l’échalote
10:46 - Zester et récupérer le jus du citron vert
11:44 - Effeuiller et ciseler la coriandre
12:25 - Finaliser la vierge de tomates
13:03 - Mixer le St Marcelin avec la crème liquide
14:40 - Passer au chinois étamine ou au tamis
15:22 - Mettre la crème dans un siphon et réserver au frais
15:33 - Cuire les gaufres
16:37 - Préparer le siphon
18:52 - Le dressage
21:05 - Chef Guillaume goûte