Aprenda a Fazer seu Fermento Natural Sem Glúten | Levain

Como preparar o seu fermento natural?

👉🏻 Esterilize 2 potes de vidro com tampa em água fervente. Aguarde esfriar. Eu reaproveito vidros de palmito, óleo de coco etc.
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Dia 1:
Insira no pote 30g de farinha sem glúten (qualquer uma, usei de arroz, mas pode ser grão de bico, trigo sarraceno etc.) e 30g de água filtrada. Misture bem, tampe e armazene num local fechado em temperatura ambiente.
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Dia 2:
Adicione mais 30g de água e 30g de farinha. Mexa bem (para entrar ar). Tampe e armazene em temperatura ambiente.
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Dia 3:
Misture o fermento. Retire 30g e insira no segundo pote (pote do descarte). Mantenha o descarte na geladeira. No primeiro pote, insira mais 30g de água e 30g de farinha. Misture bem e armazene em temperatura ambiente.
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Dia 4 a 6:
Faça o mesmo procedimento do dia 3, reúna o fermento não utilizado no vidro de descarte na geladeira.
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Dia 7:
Seu fermento natural está pronto para ser utilizado, apresentará aroma acentuado e bolhas. Toda vez que for utilizar para fazer uma receita deve alimentá-lo antes e aguardar que chegue no pico da fermentação para usá-lo. Em torno de 4-5 horas após a alimentação.
Se não for utilizá-lo, armazene na geladeira alimentando-o uma vez na semana. E quando for utilizá-lo, não esqueça de alimentar e aguardar o tempo necessário para que a fermentação atinja o seu pico.