早午餐王者【班尼迪克蛋】經典火腿、鮭魚菠菜超推！自製水波蛋、荷蘭醬一次就成功

班尼迪克是我入行（？第一支拍的料理影片，記得剛與愛料理合作，我整個人菜逼八又乾又柴
轉眼間十年過去了，我竟然還繼續在教做菜也太有毅力吧哈哈哈
這道菜要完成水波蛋和荷蘭醬兩個關鍵
影片中有跟大家說，荷蘭醬如果失敗了，是有辦法救回來ㄉ
中間的餡料其實怎麼搭都好吃
重點是鹹味要夠
火腿我是買don don donkiㄉ 厚又有風味
鮭魚可用挪威鮭魚或煙燻鮭魚都很讚
吃素の廢寶可以改成番茄莎莎
或者酪梨醬尬一起也很不錯喔

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食材 各做一份的量
荷蘭醬（2份的量）
蛋黃 2顆
水 1大匙
鹽、胡椒 少許
無鹽奶油 120g
檸檬汁 1大匙
肉豆蔻 少許（可省略）

水波蛋
冷藏蛋 2顆
白醋 加到可聞到酸味

配料
麵包 2份，英式瑪芬（滿福堡的麵包）、鄉村麵包、可頌、巧巴達等原味的都可
火腿、培根或生火腿
鮭魚或煙燻鮭魚
菠菜或任何葉菜 也可用芝麻葉
香菜 少許，切碎裝飾（可省略）


作法
1.製作荷蘭醬，奶油加熱至液態備用。另起一缽放入蛋黃、水、鹽、胡椒打勻，放在水鍋上小火隔水加熱，持續打到蛋汁蓬鬆

2.慢慢加入奶油，過程持續攪拌像在做美乃滋一樣

3.加入檸檬汁、肉豆蔻調味，試吃一下調整酸、鹹度

4.準備配料，麵包中小火乾煎上色，火腿也可稍微煎、烤過。鮭魚抹上鹽巴、胡椒肉煎熟，菠菜用橄欖油、鹽大火炒熟備用

5.製作水波蛋，燒滾一鍋水，加入足量的白醋，滾沸時可聞到明顯酸味。蛋打在碗裡，火轉小（水鍋無泡狀）慢慢滑入全蛋，計時3分鐘，取出後放在廚房紙巾上稍微吸乾

6.原味組合，依序放上麵包、火腿、水波蛋、荷蘭醬，表面撒上香草碎裝飾

7.鮭魚組合，依序放上麵包、鮭魚、菠菜、水波蛋、荷蘭醬、香菜裝飾

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00:00 開始
01:07 備料
10:30試吃
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